復刻版梅引茶香

愛麪包的，肯定都聽說過臺灣麪包師吳寶春的大名吧。他因多次在麪包世界盃大賽中獲獎而名聲大噪，成爲臺灣人的驕傲，還被譽爲“臺灣之光”。想來是因爲他將臺灣的在地食材融入到歐式麪包中，讓主導麪包的西方世界見識到中華新味。比如這款獲得2016年麪包世界盃賽亞軍的“梅引茶香”，就是“把具臺灣代表性的梅山原梅與清境有機小葉紅茶融合出一個美好的味蕾組合，帶有臺灣人生酸、鹹、甜的美味麪包能停留在人們的回憶中，宛若歷經淬鍊的人生風景”。麪包吃的不僅僅是味道，更是一種情懷。

無緣吃到大師出品，於是按照官網上的介紹自己山寨了一個。方子是自己配出來的，不是官方配方哦！含水量68%，也不算難操作。做法按照歐包的一般流程來就可以了。

製作前請看小貼士～

用料  

復刻版梅引茶香的做法  

1. 提前一晚：將酵頭內所有材料混合均勻，室溫發酵至起泡，冷藏過夜；
   梅乾用梅子酒浸泡，冷藏過夜。我用的是臺灣無核梅餅

2. 第二天準備工作：泡紅茶，晾涼備用。我用的茶葉是阿里山紅茶；
   梅乾瀝乾，瀝出的梅子酒加入紅茶液共取150克

3. 酵頭從冰箱裏拿出，不用回溫，加入主麪糰內的麪粉、紅茶液和糖，攪拌均勻，靜置30分鐘。

4. 加入鹽，放入廚師機或者和麪機中速攪拌10分鐘，使麪筋初步形成。

5. 麪糰滾圓，放進容器內。在室溫（25度左右）環境下進行基礎發酵，時長大概2.5小時。在第30、60、90、120分鐘時將麪糰取出，拍扁，沿上下左右四邊依次摺疊，再滾圓放進容器內繼續發酵。一共摺疊4次。在第3次摺疊時，加入切成大塊的梅乾、腰果和核桃。
   *摺疊是爲了使麪筋增強，同時不破壞內部的氣孔，因此手法要輕柔
   **麪糰含水量大，摺疊時要在案板上撒手粉防粘

6. 基礎發酵完的麪糰整形成橄欖形，光滑面朝下放入抹油撒粉的藤籃內，在溫暖溼潤的環境下進行二次發酵，至麪糰變爲原來的1.5倍大。
   *藤籃一定要撒足夠的粉防粘，不然脫模時很容易扯爛麪糰

7. 二發的同時預熱烤箱。將烤架放置在烤箱中層，上面放烘焙石板，烤盤放在最底層，250度預熱40分鐘至1小時。

8. 二發完成的麪糰倒在鋪了烘焙紙的轉移板上，割包

9. 家用烤箱不帶蒸汽功能，用這樣的方法制造蒸汽：在預熱的烤盤裏倒一杯開水，關上烤箱門，等待20秒，可以看到烤箱中已經充滿了蒸汽。開啟烤箱門，將麪糰連同烘培紙從轉移板滑到石板上，在烤盤裏再倒一杯開水。以230度烤15分鐘。

10. 取出烘焙紙，讓麪包的底面直接接觸石板，以220C再烤25-30分鐘左右，至麪包成深色。如果上色太深，蓋錫紙。

11. 麪包出爐，放置在烤架上晾涼。

小貼士

1.這是一個歐包，因此發酵藤籃、烘焙石板、麪包轉移板、割包刀是必備工具，請先確認工具是否齊全
2.歐包與甜麪包是完全不同的製作方法，建議沒接觸過的童鞋先補習一下基礎知識。小德的博客上講的很詳細，乾貨滿滿（新浪博客搜“德州農民”）。king author有一個法棍製作的系列視頻，對整形手法演示的很清楚。我也還在摸索階段，與大家一同進步～