美味無敵胖版爆漿肉鬆小貝

大概就是愛吃肉鬆又愛吃好樂門的蛋黃醬
所以整了個自己愛的胖乎乎圓滾滾的版本

用料  

美味無敵胖版爆漿肉鬆小貝的做法  

1. 先做一個後蛋法5蛋蛋糕卷，5個雞蛋，把蛋黃和蛋清分開。牛奶玉米油混合攪拌乳化均勻，過篩加入低筋粉，十字或一字攪拌均勻，不要畫圈攪拌以免起筋，同時預熱烤箱上下火135度

2. 加入5個蛋黃繼續用十字或一字攪拌法攪勻

3. 攪勻後蛋黃糊中可加幾滴香草精去腥又有好聞的香草味

4. 蛋清中加入2-3g檸檬汁或白醋，打發至粗泡後加入1/3的細砂糖，繼續打發至細密的泡沫後加入1/3的糖，繼續打發至有輕微的紋路後加入最後1/3糖

5. 最後打發至大彎鉤狀即可。先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻後將其倒入剩下的蛋白霜中繼續翻拌均勻。將蛋糕糊從20cm高處倒入28*28cm的金盤中，用刮板刮勻

6. 烤箱上下火135度中層烤30分鐘後調至155度烤10分鐘左右（我家烤箱溫度偏高5度，實際測溫爲140度和160度）

7. 取出後晾涼撕掉油紙

8. 用5.5cm左右的圓形切膜或類似的模具將蛋糕卷切成圓片，大概可以切22個，2個一組，可以做11個肉鬆胖貝，剩下的邊角料就順手吃掉吧

9. 取一個家裏放菜的扁盤匯入海苔肉鬆，備用

10. 擠一坨蛋黃醬在其中一個圓蛋糕片上

11. 蓋上另外一個蛋糕片，想要爆漿口感更好的多擠點蛋黃醬

12. 四周刷一層蛋黃醬

13. 放入肉鬆盤中多滾兩圈，沾滿肉鬆即完成側面

14. 然後在上表面擠上蛋黃醬，用小刮刀抹開

15. 面朝肉鬆放下去沾滿肉鬆，然後換另一面，重複操作就完成了

16. 依次按照側面正面背面的順序滾肉鬆沾肉鬆即可

17. 成品如圖

18. 用的海苔肉鬆供參考，類似的都可以的

小貼士

好樂門進口版的蛋黃醬帶酸味，不一定是小孩子愛吃的奶香甜口，大概是偏大人喜歡的口味，也不會很甜，多吃幾個也不會膩