艾草戚風

胖熊昨天還在感嘆，天氣太熱了，夏天的既視感讓我將短袖都拿出來了；誰知道一個晚上的時間，就回到了春天，看天氣預報，週末居然要降到冬天的氣溫，這是準備讓我一週體驗一年四季啊！
這變化無常的天氣，弄得胖熊都過敏了，渾身都不自在。這時候老媽給了我建議，讓我試試用艾草，《本草綱目》記載：抗過敏、祛寒溼、安神助眠，又被稱爲“醫草”。
在胖熊眼裏，艾草還是女性的“養生草”，有不少小夥伴卻覺得，它的味道不討喜。沒關係，胖熊今天就教小夥伴如何處理艾草，使它的味道容易讓人接受，還能搖身一變成爲顏值口感俱佳的艾草戚風，趕緊往下看吧~

用料  

艾草戚風的做法  

1. 製作艾草汁：200g艾草留葉去杆，提前洗淨。

2. 鍋中燒開水，加入1g小蘇打，放入洗淨的艾草焯30秒左右。中途，用筷子不停翻拌艾葉，使其受熱均勻。

3. 將焯好水的艾葉撈出放入裝有冷水的盆子，沖洗2~3遍後撈出擠幹水份。也可以用保鮮袋分別裝好放冰箱冷凍室儲存，到時候可以按需取用。

4. 瀝乾水的艾草加50g清水打成細膩的艾草泥。

5. 用網篩濾出75g艾草汁。

6. 製作艾草戚風：將40g色拉油與75g艾草汁混合均勻，完全乳化。

7. 將80g低筋麪粉，過篩加入油水混合液中，攪拌至無粉狀態。在混合麪粉與液體材料時，握住手動打蛋器以劃“Z”字的方法攪拌。

8. 4個雞蛋蛋清和蛋黃分離。取4個蛋黃加入麪糊中，同樣也是採用劃“Z”字的方法攪拌成細膩的艾草蛋黃糊。

9. 4個蛋清加入2~3滴的檸檬汁，再分三次加40g細砂糖打發。等到蛋白霜變得堅挺，紋路越來越清晰時，關閉打蛋器，慢慢提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋白霜呈現立挺的小尖鉤狀態即可。

10. 取約三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中稍稍翻拌，蛋白霜與麪糊，兩者地質地完全不一樣。因此，必須用部分蛋白霜和麪糊混合，以漸進式的方法攪拌均勻，才容易拌好所有的材料。

11. 接着倒回剩餘的蛋白霜，繼續翻拌均勻。

12. 將麪糊從模具上方約15cm高度倒下，倒至8分滿即可，最後用抹刀稍稍抹平表面。

13. 接着在臺面上磕兩下模具，把大的氣泡震出。

14. 送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火170℃，烘烤35分鐘。

15. 烤好的蛋糕底從烤箱中取出，倒扣晾涼備用。

16. 完全冷卻後脫膜，將艾草戚風切成6等分後，中間切一刀待用。注意不要切到底部。

17. 製作酸奶奶油：100g淡奶油加入8g濃稠酸奶、8g細砂糖稍稍攪拌均勻後，開啓電動打蛋器打至9分發，即出現清晰不流動的紋路。

18. 做好的酸奶奶油裝入裝有8齒裱花嘴的裱花袋中，將蛋糕中間擠上酸奶奶油餡。

19. 取6顆樹莓對半切開，12片薄荷葉洗淨擦乾水分，裝飾在蛋糕表面。

20. 柔軟細膩，甜而不膩，酸酸甜甜，這樣的艾草戚風你喜歡嗎？

小貼士

1、焯艾草時，加入小蘇打可以讓艾草顏色保持翠綠，不建議省略。
2、沖洗2~3遍的艾草基本上已經沒有苦澀味，只剩下淡淡的艾草清香味，所以千萬不能偷懶。
3、打艾草泥的清水加得越多，得到的艾草汁顏色越淺，做出來的艾草戚風也顏色也會很淺。所以千萬不要因爲艾草汁比較難過濾就加更多的水。當然，如果艾草泥打得夠細膩的話，也可以直接使用，不用過濾。
4、每個人烤箱不一樣，溫度和時間需要自行靈活調整。