低糖8寸戚風

做戚風前看了書（君之烘焙），視頻（君之的），查了各種方子（下廚房的），感覺不難，但如書所述“至少瘋七次”。於我，蛋白打發不難，竅門在於蛋白需速凍十分鐘，盆邊有冰茬爲佳，打發前放2毫升自榨檸檬汁（必須自榨，非飲料檸檬汁，可以白醋代替，也可以不放），於我難的部分是麪糊部分，最好的狀態是稀稀的稀泥狀。綜合所有方子，總結瘋七次後的少糖版8寸戚風方子。

用料  

低糖8寸戚風的做法  

1. 1.蛋黃蛋白分離，蛋白的盆必須無油無水且不能摻進一點蛋黃，放冰箱速凍蛋白後開始做麪糊就行。

2. 2.牛奶，油，蜂蜜，粉類（做不同口味放不同的粉，以抹茶爲例，10克抹茶粉。紅絲絨是10克紅曲粉8克可可粉）放密封杯中搖勻至完全融合，倒入盆裏，篩入低筋粉，拌勻後放入打散的5個蛋黃再拌勻，有泡打粉加里，沒有可以不放，拌好的麪糊是又稀又稠的，如果成坨就失敗了。

3. 3.拿出速凍的蛋白打發，我打蛋白的總共時間三分鐘左右，低高速結合，魚眼泡第一次放糖，發白細沫二次糖，盆倒蛋白不流三次糖。打到能拉出彎角，低速費勁時就好了，打時別總一個方向，順逆時針觀察，逆時像奶油的紋理就差不多了。

4. 4.盛出三分之一蛋白放麪糊裏像疊被子一樣翻拌（不要轉圈攪拌），時間不要太長，拌好的麪糊倒入到剩下的蛋白裏迅速翻拌，拌好後從高處倒入到模具裏，掂幾下模具，掂出大氣泡，放到預熱的150度烤箱裏45-50分鐘。

5. 5.用木筷扎一下，不沾筷子就是烤好了，拿出來掂幾下，倒扣，至完全涼透，脫模即可。

6. 抹茶戚風

7. 紅絲絨

8. 完美

9. 一層蛋糊，一層可可糊

10. 斑馬

小貼士

＊＊＊麪粉可分次篩入，稀了可加麪粉，但稠了或已成坨就不好補救了。蜂蜜可不放，不放蜂蜜不加粉，麪粉60克就夠了。