網紅拉絲肉鬆小貝

用料  

網紅拉絲肉鬆小貝的做法  

1. 首先將色拉油、牛奶、雞蛋攪拌均勻成乳化狀態。

2. 攪拌均勻加過篩的粉類低筋粉、玉米澱粉、泡打粉翻拌均勻不要劃圈以免起麪筋。

3. 翻拌均勻的樣子。

4. 蛋清部分加入塔塔粉和鹽用手提式打蛋器中速攪打成粗泡狀，加入第一次細砂糖。

5. 糖分三次加入魚眼泡時加入第一次，高速打發。

6. 有紋理時加入第二次砂糖繼續攪打。

7. 攪打至有軟軟的彎鉤時加入第三次砂糖繼續攪打

8. 打至有鋒利的尖角提起打蛋頭來回晃動尖角不會彎曲形成硬性發泡時就可以了。

9. 取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

10. 第一次翻拌均勻的樣子。

11. 再將剩餘的三分之二的蛋白全部倒入蛋黃糊中繼續翻拌均勻。

12. 翻拌均勻的樣子。

13. 把翻拌均勻的蛋糕糊裝入裱花袋裏，裱花袋剪個小點兒的口。

14. 均勻的擠入烤盤烤盤墊高溫布，或者直接擠入烤盤（不粘烤盤）不用刷油。商用4×6，家庭70升烤盤3×5,找好距離看着擠就行大小一致。

15. 上下火🔥160度烤18分鐘。

16. 拉絲餡：牛奶250克，糖粉60克（砂糖或者綿白糖）糯米粉125克，玉米澱粉10克攪拌均勻上鍋蒸20分鐘蒸熟後加入100克色拉油或玉米油用手提式打蛋器攪打均勻成拉絲狀。

17. 烤好倒扣冷卻後先抹一層沙拉醬再放上20克拉絲餡，兩片一組表面抹上沙拉醬粘滿海苔肉鬆。

18. 美味拉絲小貝就製作完成了，感興趣的朋友可以動手試試吧！有不懂不明白的隨時私信我。

19. 可以加上包裝。建議兩天內吃完。