烤箱脆皮雞

本菜譜這個方法的烤雞是我做過很多不同方法之後總結出來最方便（無需翻面），最環保（不用錫紙），最健康（沒有油煙）又在風味和口感上都很好的一個方法。今天有點時間，就給記錄下來。過段時間或許自己又忙起來了把現在的技能忘了也是有可能的，現在記下來給大家提供參考也給之後的自己看。

用料  

烤箱脆皮雞的做法  

1. 撒調味粉
   這次醃製和裹粉方法不是完全的幹醃溼粉or溼醃乾粉，這個方法是我試過的不同的方法中效果最好的。第一步洗乾淨雞稍微瀝乾水份，開始醃製。撒調味粉，根據我的口味，蔥薑蒜粉是很critical的，沒有也能烤，但是少了不少風味。黑白胡椒粉搭配的味道層次也比單用一種要好。喜歡辣一點的可以撒上辣椒粉。雞腿裏裏外外雞皮上雞骨上都均勻撒上一層不是很密的蔥薑蒜粉和胡椒粉之後就輕輕淋上一小勺料酒，半乾不溼的狀態。

2. 塗上蠔油
   在雞皮上塗上一層蠔油，調味的同時用來黏住後面要撒上的麪包糠。醃製半小時。

3. 裹麪包糠
   我會用打蒜盒去打碎麪包糠(我買的麪包糠顆粒還是挺大的)，目的是讓麪包糠在雞皮上可以鋪得又薄又密，我認爲這樣雞皮的口感更脆更少顆粒感。在雞皮上塗一層薄薄的油，總量是小小的一勺，可以炒菜的油應該都是可以採用的。在雞皮上撒上面包糠之後把它按一按，讓麪包糠貼住雞皮。

4. 擺盤
   在這個菜譜中烤雞的方式是把雞直接放在盤子上放進烤箱去烤。盤子是烤箱可用的牛扒盤。這樣做既不用翻面不需要用到錫紙又沒有油煙卻也能烤出脆皮。我也試過直接放在烤架上一邊烤一邊滴油，可是那樣做由於滴在接渣盤上的油距離下發熱管太近，油煙太重。雞皮面積大的一面朝上雞骨朝下襬盤。

5. 進烤箱
   烤箱上下火210度預熱10分鐘後烤20分鐘後轉190度15分鐘。牛扒盤放烤架上。成品是脆皮嫩肉爆汁雞。

6. 烤雞翅那半邊也一樣好。

小貼士

1. 烤箱溫度和時間may需要根據自己的烤箱做調整。
2. 肌肉極發達的完完全全的走地雞maybe不合適這個做法，口感可能會硬。雞油不多但肉也不是那麼瘦的雞最合適。
3. 冷凍的雞需要解凍完全。