麻醬酥條

好象從我記事起就覺和芝麻醬是世上最好吃的東東。
我小的時候，我們國家還是一個物質極其匱乏的時期（泄漏年齡啦，哈哈），朝陽門城根下有一家小小的店鋪，裏面有賣一種麻醬餡的魚皮豆，5分錢一包，那是我童年最愛的零食。那個年代，芝麻醬是定量的，每人每月1兩，憑副食本買。最喜歡乾的事就是姥姥說，去拿本打一兩芝麻醬去，樂顛顛的就去了，爲嘛呢，因爲那個時候副食店賣打芝麻將醬都是售貨員用 個大勺子舀起來往顧客帶去的容器裏一點點的倒，很難倒的正正好，一般都會多一點，這樣就可以端着買回來的麻醬，一邊往回走，一邊用手指頭沾着“偷”吃。。。
再後來，就遇見了麻醬酥條。
言歸正傳，沒有考證過正規的做法是不是這樣，完全是根據我自己的吃“感”摸索着做的。一定會有很多不完善和不盡如意的地方，歡迎大家品頭論足，共同進步。

用料  

麻醬酥條的做法  

1. 油皮所有材料混合，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。

2. 油酥所有材料混合，揉成團，保鮮膜蓋好，醒20分鐘。

3. 芝麻醬、芝麻、熟粉、白糖混合，熟粉不要一次都倒進去，視芝麻醬的稀稠一點一點的加入，我用的芝麻醬是新鮮現磨的，沒有沉澱比較稀，熟粉用的比較多。如果是比較稠的芝麻醬就少放一些熟粉，直到芝麻醬能團成一個軟軟的團，軟硬程度類似比較軟的橡皮泥。

4. 用手把醒好的油皮按壓成長方形大面片，油酥也按壓成長方形，如圖大小，放在油皮中間。

5. 折起油皮的一邊，如圖。

6. 再折起油皮的另一邊，把油酥包裹嚴。

7. 把搭縫和上下都捏緊，上面的捏口向下折一下，下面的捏口向上折一下，目的就是要把油酥包嚴實。

8. 擀開面團，我是用手按壓的，感覺用手按壓不容易破皮。來一個三折，重複此步驟，一共三個三折。

9. 把摺疊好的麪糰擀成3毫米左右的薄片，切去四周不規則的地方，形成規則的長方形。把面片切成大小相同的兩片，在其中片上均勻地鋪上芝麻醬餡。這一步比較虐心，我是把餡在手裏按扁再一點點的碼在面片上。撒適量的白砂糖。

10. 把另一面片蓋在麻醬餡上，均勻地輕輕按一下整個面片。

11. 切成6釐米左右的長條形狀，如圖。

12. 切成1.5-2釐米的細長條，如圖。

13. 扭一扭。

14. 進烤盤，放入預熱好的烤箱，中層。
    200度先烤10分鐘，再降至下火170度，上火150度烤10-15分鐘，略微上色即可。

小貼士

1、烤箱溫度視自家烤箱火力自行調整，時間也一樣。
2、熟粉的用量視自家的芝麻醬自行決定，不要太乾也不要太溼。
3、白糖用量也視自己的口味調整，我口味比較淡，喜歡甜的要以適當多放一些。