醬香烤魚【簡易烤箱版】

萬萬沒想到第一次寫菜譜居然是貢獻給烤魚🙊
老實說這是我第一次做，但沒想到還挺成功的，嘿嘿🌝🌝就當是一個記錄吧，方便自己以後看(⑅ōᴗō)۶方子其實不難，雖然字看起來有點多，但其實不復雜，只要有心做就很容易上手噢
一定要認真看完嗷老鐵們ጿ ኈ ቼ ዽ ጿ ኈ奧利給！

用料  

醬香烤魚【簡易烤箱版】的做法  

1. 魚清理乾淨內臟後延魚肚切開至背部(不能切斷！！)攤開之後是上圖那樣紙滴
   用刀順着魚皮的方向(一般是從魚頭到魚尾)刮掉魚皮上髒髒的粘液，多刮幾次然後用清水衝乾淨，這樣腥味會沒這麼重，粘液是腥味的來源之一
   這一步可以交給熱心的攤主搞定(鑑於我母上大人沒交代攤主，我一個人搞了還是有那麼十來分鐘)
   魚頭魚尾可以不用切！！！我是因爲烤盤太小放不下🙄
   所以剁了下來留着下次滾魚頭湯

2. 兩邊各切幾刀，然後塞一片姜進去

3. 【醃魚醬汁】
   生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺(上色，可不加)
   花生油1勺，黑胡椒粉和桂皮粉各0.5勺
   鹽2克，糖4克
   (我還加了一隻切段指天椒，不吃辣的可不加)
   攪拌均勻
   

4. 把魚放進一個保鮮袋(我用的是超市稱散裝食品那種，比較厚，不容易被魚鰭戳破)
   倒入攪拌均勻的醃魚汁
   紮好袋口醃製1-2小時
   我比較喜歡用袋子醃製肉類，比用盤子方便，省了手套，還不用洗盤子(好吧這纔是重點），每隔一段時間翻一下袋子的面或者搖一下讓醬汁均勻滲透到肉裏就行

5. 熱鍋倒入比平時炒菜再多一丟丟的油，加5-6粒花椒炒香(我手抖倒多了，喜歡吃麻一點的可以放我這麼多)
   花椒油get✓

6. 【烤制】
   這一步忘了拍照😓大家意會就好
   烤箱180度預熱5分鐘，趁這個空擋，在烤盤上鋪一層錫紙(最好就兩層，不要問爲什麼，問就是悲劇(⋟﹏⋞))
   把魚平鋪上去，然後刷上上一步炒香的花椒油，刷厚一點，不然魚肉會很快乾
   然後，送進烤箱，230度烤20分鐘
   
   20分鐘後取出，再刷一遍油，放回去再烤10分鐘

7. 【炒醬料】
   生薑切3-4片，大蒜4-5瓣對半切大顆，香蔥一棵打蔥結，蔥白切段
   用剛剛刷魚剩下的花椒油起鍋，鍋熱後加入配料爆香，加入1勺豆瓣醬，1勺蠔油， 2勺黃豆醬，炒香，加一點點糖提鮮，最後加入適量清水調成醬汁，備用
   

8. 炒好之後的醬
   我這個看起來這麼紅完全是因爲手抖豆瓣醬倒多了……建議大家還是用勺子去舀……

9. 【炒配菜】
   呀……手抖了……
   在醃魚的過程中，可以先切好配菜，自己愛吃啥買啥，不用跟着我的一樣
   蓮藕和土豆這些要用水泡着，不然會氧化
   熱油起鍋，下配菜大火炒至稍微斷生即可，不用全熟
   加入少許鹽和清水，加一兩勺上一步炒好的醬汁翻炒
   整個過程不超過5分鐘，配菜先下難熟的，最後放易熟的，我這裏是先炒蓮藕土豆一兩分鐘後再加的金針菇和青椒

10. 又是一個忘了拍照的步驟，拿成品圖湊個數
    •﹏•
    這時候魚也烤好了，拿出來，鋪上配菜，淋上醬汁(刷着會更均勻），回爐180度再烤8-10分鐘，透過烤箱門可以看到盤子裏的醬汁在咕嚕咕嚕冒泡(∗❛ั∀❛ั∗)✧*。滿屋子都飄着香味
    

11. 最後出爐之後，撒上蔥花和炒香的芝麻🥰
    (忘了買香菜真是可惡！)
    噢我還撒了點孜然粉，聞起來超香的
    
    盡情開吃吧😋😋

小貼士

1.一定要刮開魚皮上面的粘液，這是使魚不腥的關鍵
2.溫度最好根據自家烤箱脾氣去調整，我這個是小烤箱，且用了有一年了溫度可能沒這麼準，如果烤的過程中發現魚皮開始焦了就一定要調低溫度！！
3.最後的醬料如果是淋上去可能就和我的一樣不夠均勻，有些配菜淋不到，建議用刷子刷上一層再把剩下的醬料淋上去
(我是因爲趕時間吃飯，家人都餓了)
4.第一次寫菜譜，可能有不周全的地方，有不懂的地方或者要補充的歡迎評論嗷！