不用擔心炸老了的---爆漿的芝心大排！

芝心大排的方子網上挺多的
之前也參照方子做過好多次
後來就基本自己拿捏着做了

以前一直做不好炸物
可能和我本身比較排斥油炸和油膩有關吧

炸東西 火候 油溫都很重要
炸不夠 東西不熟
炸久了 外表漆黑 不美觀也不好吃
炸一次不夠酥脆
。。。
。。。
學問好多

爲了外表美觀 內裏又熟度正好
同時又不會很油膩
我發現 最省力的辦法就是----利用好烤箱or空氣炸鍋

今天這個方子 就是平時最適合我的省力省心的辦法啦

用料  

不用擔心炸老了的---爆漿的芝心大排！的做法  

1. 大排（薄片）洗淨，用大排錘 輕錘。
   表面抹上少許鹽 撒上五香粉和黑胡椒粉
   讓大排醒上15分鐘

2. 在一塊大排上鋪上一層馬蘇裏拉（邊緣不要鋪上哦，空出邊緣）再蓋上另外一塊大排。 然後用肉錘將兩塊大排的邊緣粘合

3. 將組合好的大排裹一層蛋液
   再拍上一層玉米澱粉

4. 然後再裹一層蛋液
   再放入麪包屑 雙面均勻裹上一層面包屑

5. 鍋裏倒入油，要有深度哦 別小氣！反正不會浪費的啦
   加熱至160度 筷子放入會冒氣泡 的狀態
   

6. 緩緩的放入豬排
   一面煎至略上色就翻面 剪到表面略上色就關火
   取出大排 放在廚房紙上

7. 撕一張錫紙
   將大排放在錫紙上
   放入空氣炸鍋
   用160度 製作10分鐘。
   

8. 炸鍋烘焙的同時我們來準備配菜：
   捲心菜切絲，焯水後放入冰水。
   秋葵焯水後取出切厚片
   （這裏我焯水都是用的鹽水）

9. 將捲心菜瀝乾水放入盤中，擺上秋葵 撒上黑胡椒粉或者你也可以沙拉醬啊之類的
   將豬排去除 切厚片 擺入盤中 撒上孜然粉