香草排骨
它不是一道典型的雲南菜,但曾經讓我和幾位朋友有大理的夜色中狂奔。吃貨執念要吃到的東西,不食怎肯罷休。
它的做法說起來稍顯複雜,但其實並不用什麼烹飪技巧,只要有點耐心,就能做出讓人稱讚的好排骨。
用自己喜好的口味醃製24小時後,上火蒸45-60分鐘,再以油煎炸或烤制。
用料
紅蔥酥 | 1tbsp(可省略) |
肋排 | 500g |
香茅 | 4支 |
洋蔥 | 拳頭大小半顆 |
大蒜頭 | 一瓣 |
生抽 | 1/2cup |
老抽 | 1tbsp |
白葡萄酒或者料酒 | 1/2cup |
鰹魚汁 | 1tbsp(可省略) |
姜 | 一至兩片 |
小紅辣椒 | 一個 |
鹽 | 1tsp |
檸檬汁 | 1tbsp |
乾粉調料 | |
花椒 | 3-4粒 |
幹辣椒 | 適量 |
芝麻 | 1tbsp |
孜然 | 1tsp |
香草排骨的做法
除肋排外,香茅用刀拍扁後切段,洋蔥切片和其他調料用料理機打成泥,或者用刀剁爛洋蔥 辣椒 蒜頭 香茅 並且與調料混合成醃料。
將醃料塗抹在排骨上,直接找一個密封袋,把排骨裝入其中,醃料汁倒入即可。如果覺得密封袋太浪費,可取一個容器把排骨和醃料一層一層的鋪,且稍壓實。
乾粉的調料部分,把花椒 辣椒 芝麻及孜然一起研磨成細粉狀。
一天後,排骨自醃料中取出,蒸鍋水開後,排骨上蒸架,計時45分鐘-60分鐘。
排骨瀝乾汁水,入油鍋炸至金黃。瀝乾油撒上乾粉調料。→→ 小貼士很多話,耐心看完哦~
小貼士
1、我提供的這個醃料有點複雜TT,大家可以簡單一點來,也可以添加自己喜歡的香草,我覺得九層塔和迷迭香都可嘗試。
2、在大理當地吃到這個菜的時候,肯定是大油鍋炸制的,家裏製作不用這麼麻煩,絕對是可以用平底鍋添點油煎一下。油煎的壞處是因爲不是肋骨不是規整的幾何體,所以很容易就有那麼一個面煎不到。
當然如果要健康點的,可以刷上橄欖油,烤箱預熱190度烤個8-10分鐘。都可以,只選你覺得喜歡的。
3、煎之前可拍上少許乾粉,煎完外皮更有酥脆的感覺。
4、調料粉部分的幹辣椒,推薦大家使用辣度不高的辣椒。比如新疆的長辣椒,又叫線辣皮,非常香。