自制麪筋 自制烤麩（小美版）

很喜歡吃涼皮裏的麪筋 但是洗面的做法 每次只能洗出很少的量 偶爾發現有面筋粉 覺得好方便 於是用小美做了兩次 把方子整理了一下

用料  

自制麪筋 自制烤麩（小美版）的做法  

1. 600克飲用水 5克酵母 2分鐘 37度 速度小勺 激活酵母

2. 酵母激活後 倒入400克麪筋粉 3克鹽
   我用的新良麪筋粉

3. 30秒 速度2-3混合 重複一次 直到沒有乾麪
   

4. 混合好後 不用揉麪 蒸鍋鋪上油紙 把混合好的面 倒在油紙上

5. 開啓發酵模式 2小時  70度 發酵到三倍大

6. 發酵好後 上鍋蒸 這時候 一定要換蒸鍋 到燃氣上大火蒸 我試過小美的V鍵火力不夠 需要更猛烈的大火蒸 所以換家用蒸鍋到燃氣上去蒸 大火蒸45分鐘 中間記得看一下鍋底的水 不夠再加一次 不要燒乾鍋 蒸好後 不要馬上掀開 不着急吃 就等冷卻了 再掀開 或者燜10分鐘 再開啟 避免塌陷

7. 蒸好切塊 密封袋儲存 冰箱保鮮可存放2-3天 也可冷凍儲存 我這次蒸的多了一些 可以分給家人 最好保鮮存放2-3天吃完 可涼拌 可紅燒

8. 剛出鍋的麪筋 做了四喜烤麩
   醇香美味 口口爆汁 太好吃了

9. 很香很下飯 😋

10. 鍋裏放油 燒熱 大料 蔥 姜 蒜 小火炒香 加烤麩 香菇 花生（我提前煮好的）老抽 生抽 紅燒醬油  翻炒均勻 加一點點冰糖粉 水要末過食材 中火燜10分鐘 倒入黃花 木耳 腐竹 也可以加冬筍 一點點鹽 調一點水澱粉倒裏面 小火再燜5分鐘 大火收汁 翻炒均勻 就可以出鍋了 😋

11. 食材減半 300克水 200克麪筋粉 3克酵母
    之前發酵好 用蛋糕模具蒸的 記得大火蒸
    蒸好不要掀開 等冷卻

12. 食材減半做的 都用來涼拌了 可以吃兩次

13. 涼拌麪筋 很爽口的一道春節解膩小涼菜
    黃瓜絲 胡蘿蔔絲 香菜  麪筋條
    調個汁：蒜末加水 成蒜水 再加 生抽 醋 鹽 香油 自己炸的超香辣椒油（三種辣椒 花椒 麻椒 黑白芝麻）芝麻  這時候有個涼拌麪筋的靈魂 是麻醬汁 因爲我不愛吃麻醬 所以沒加 但是我給家人們拌的加了麻醬 一大盆 他們都光盤了
    根據自己喜歡的口味 調涼拌汁 喜歡什麼放什麼 喜歡怎麼拌就怎麼拌 自己覺得好吃 纔是最好吃 😀

小貼士

麪筋發酵好後 一定要用家用蒸鍋大火蒸 大火 火…
蒸完燜到冷卻再切塊 下次我要做一下那個卷卷的麪筋
用烤箱烤着吃 烤麪筋 我也很喜歡😋