金牌牛雜煲
出門逛街總少不了來一份牛雜,今天週末自己來試一下吧。之所以叫金牌…是因爲單單叫牛雜煲會好單調啦哈哈哈哈。
用料
牛雜 | 1斤 |
雞蛋 | 6個 |
油果 | 7個 |
香料(陳皮,香葉,桂皮,草果,八角等) | 5克 |
姜 | 6片 |
蒜頭 | 2瓣 |
蔥 | 1根 |
幹辣椒 | 2個 |
料酒 | 1勺 |
醬油 | 3勺 |
蠔油 | 1勺 |
叉燒醬 | 半勺 |
豆瓣醬 | 半勺 |
鹽 | 小半勺 |
冰糖 | 2克 |
金牌牛雜煲的做法
菜市場買的牛雜都是事先焯過水的,拿回來還要進一步加工。
牛雜洗淨後加入薑片,料酒,清水加滿,開大火煮半個小時。水開後注意看火。
準備香料和姜蒜,洗淨備用。
用一個小碗,倒入醬料和冰糖,攪拌均勻。
鍋頭洗淨待水乾後倒入姜蒜香料,中火翻炒半分鐘。
倒入煮好的牛雜大火翻炒半分鐘後關火。
把牛雜和醬料,香料,姜蒜倒入砂鍋中,鍋內加滿水,大火燒開。整個燉煮過程約1.5小時。過程中注意看火,適當攪拌。
提前煮好6個雞蛋,剝殼後戳洞。接着牛雜湯一起做滷蛋。
待湯汁開始沸騰,加入雞蛋進去一起滷煮。
油果洗乾淨後對半切開備用。
待湯汁剩三分之二時候,加入油果一起燉煮。煮開後調中火。
剪開幹辣椒,加入湯裏。
油果煮軟後,我倒了一小部分湯汁出來留來滷蛋,剩下的湯汁開小火繼續燉煮。
一個半小時後準備關火,把牛雜用廚房剪刀剪成一口悶的小段小段,再燉煮一下。出鍋前撒一把蔥花,增加香味。
出鍋擺盤。牛雜的香氣被香料的味道包裹着,讓人忍不住下筷子。
牛腸軟嫩q彈,牛肚彈牙香嫩,牛腱子肉粘牙濃香,牛肝濃郁入味;油果爆漿,滷蛋進味,真的是讓人慾罷不能。
配上鬆軟熱騰騰的白米飯,根本停不下來。