千張魚頭砂鍋

不腥，湯白，暖心暖胃

用料  

千張魚頭砂鍋的做法  

1. 魚頭剁開洗淨，廚房紙擦乾，儘量擦乾。

2. 熱鍋涼油下魚頭，再放四五片厚薑片和三四瓣蒜粒和蔥頭。大魚頭先下鍋，這樣保證有足夠的空間煎到位，魚頭要儘量煎透，煎到有皮，這樣湯容易出白湯，更重要的是不腥。（我做這個湯喜歡用鐵鍋，煎出來魚頭特別香，只要魚有擦乾，在鍋裏多呆一會兒一般都會煎出一層皮，也就不粘鍋了）

3. 保證魚頭正反兩面煎透後，將其他部位的魚頭也翻面煎一下，淋一圈米酒，再下開水燜煮。水一次加到位。

4. 水開後，關中火，慢煮5-10分鐘，白湯就出來了。

5. 而後加千張、胡蘿蔔。一點香菇（不宜多，一兩朵）、泡發過的黑木耳。再次煮開，這些都容易熟，後面放。木耳香菇放早了湯會發黑。

6. 放青菜苗和芹菜。芹菜是點睛，不可少。

7. 最後加入一點點糖提鮮，加鹽調味。出鍋。

小貼士

1.關於不沾，魚頭一定要擦乾。
2.關於不腥，一是煎透，二是蔥薑蒜和米酒，三就是芹菜葉啦，芹菜葉必放。
3.關於白湯，要加熱開水。關於這個似乎有爭議，哈哈，反正我是從來加熱開水從來都有濃白的魚湯。
4.關於配菜，配菜其實就是加自己喜歡的就好，關鍵是不要太搶味的就可以。
喜歡辣的，可以再熬湯過程中加點辣椒。