腸胃系列─鮮掉眉毛的竹筍燉雞湯

竹筍有開胃健脾的作用，它含有的植物纖維，能夠促進腸道蠕動，改善便祕，並有預防結腸癌的功效，也是“三高”患者的理想食物。而雞肉富含豐富的蛋白質，它的脂肪中含有的不飽和脂肪酸，對老年人和心血管疾病人羣是較好的蛋白質來源。

用料  

腸胃系列─鮮掉眉毛的竹筍燉雞湯的做法  

1. 準備食材：草雞、竹筍、鹹肉、火腿
   調料：生薑、蔥、黃酒

2. 竹筍滾刀切塊，備用；

3. 雞塊、鹹肉、火腿焯水；

4. 用冷水沖洗乾淨；

5. 砂鍋中加水，放入生薑，把雞肉、鹹肉、火腿瀝乾後，倒入鍋中，大火煮沸；

6. 燒開後，倒入黃酒，蓋上砂鍋蓋，小火煲湯；

7. 20分鐘後開鍋，放入竹筍；

8. 繼續小火煮20分鐘；

9. 20分鐘後，開啟砂鍋蓋，放鹽、蔥花、枸杞，完成；

10. 非常鮮美的竹筍雞湯就做好了～

小貼士

雞，我是選用了1年齡的草雞，湯裏放了火腿和鹹肉，味道會更鮮美，鹽建議關火前放，早放雞肉容易變老，最後根據湯的鹹淡做調整～

有廚友問，煮雞湯鹹肉是一直放在裏面煮，還是煮一會拿出來，鹹肉會不會沒有味道。
我的訣竅是用筷子，鹹肉煮熟，筷子能插進肉裏面了，就拿出來，這樣鹹肉的鹹香流在了雞湯裏，肉本身又不會失去味道，肉的軟硬，可以根據個人口味，如果喜歡吃軟一點的，就稍微多煮會再拿出來。最後，要喝湯了，再放入鹹肉即可～

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