簡單小廚房

簡單記錄自己的菜譜

用料  

簡單小廚房的做法  

1. 醋香鳳爪：料酒50ml，大料水50ml，生抽100ml，陳醋200ml，白糖適量，浸泡一夜可加香菜，蒜末（大料水：八角，茴香，花椒浸泡在開水裏半小時）雞爪處理方式和泡椒鳳爪一樣的
   

2. 自制酸奶：70g德運，45g糖，1000ml水，一包菌粉，8.5h

3. 鹽水鴨＆鹽水鴨肫：雪花鹽加花椒炒黃醃製鴨腿鴨肫，冰箱24小時，拿出洗淨，鍋裏放足夠的水，花椒，生薑，幹桂花（也可以做好後加桂花蜜）做成料包，煮開後放鴨腿，煮熟後放冰箱浸一夜切盤（其中精華私聊，哈哈哈）

4. 涼拌麪：
   備菜：喜歡的蔬菜葷菜切絲，能生吃的就切好放着，不能生吃的開水煮熟備用，黃瓜可少許鹽去水，黃瓜，綠豆芽必備（上次忘了買豆芽了[捂臉]）
   醬料：起油鍋，加黃豆醬（豆瓣醬隨意）水，鹽，生抽，少許老抽，糖，煮開冷卻備用
   煮麪：推薦細拉麪，口感好，煮到斷生，立刻撈出浸冰水兩遍，涼透拌芝麻油備用
   把所有菜，面，醬料放一起攪拌吧

5. 基礎可麗餅，德運牛奶167ml，低筋/中筋麪粉80克，雞蛋兩個
   沾點番茄醬，包個烤腸，美得不要不要的

6. 白斬雞：
   食材：選用三黃雞或雞腿，用黃酒，生薑醃         
              制30分鐘
   煮：不喜歡帶血的，水開後放入雞，煮沸小
          火30分鐘，煮開關火，燜20-30分鐘，
          冰水兩次，20分鐘，或者如果喜歡那種
          帶血的，水煮開放入雞，小火十五分
          鍾，關火燜20分鐘，冰水20分鐘
   醬：用煮雞腿的湯泡點八角，花椒，茴
             香，十分鐘，然後只留湯，碗裏：蒜
             泥，生抽，老抽，鹽，糖，白醋（檸
             檬汁亦可），將湯倒入。雞肉切好或
             者撕好，撒香菜，倒醬汁，香油

7. 紅燒肉
   炒糖色，放肉，加水老抽生抽，八角一個燉30分鐘加鵪鶉蛋10分鐘，大火收汁

8. 陽春麪
   鍋裏放冷水開火，拿出一個碗，放入鹽，香油，生抽（可不放），香醋（可不放），蔥末，水開，舀出來衝在碗裏，剩下的沸水下面，全程大火，面軟，撈出來放在湯碗裏，就好了
   配菜都在下面之前用剩下的沸水煮熟放在湯碗裏備用，再煮麪
   雞蛋另外煎，煮隨意

9. 紫菜包飯
   米飯：略硬，正常口感也可以，剩飯要加熱，趁熱加入白糖，白醋，少許鹽，香油，可加黑芝麻點綴，拌均勻
   菜的處理：火腿腸，黃瓜，胡蘿蔔切條，熱水鍋裏綽一下，雞蛋加鹽打散，攤成雞蛋皮切絲，大根必備
   紫菜的選擇：摸外包裝，太脆的不要，製作前微波爐10秒
   製作：捲簾帶毛線頭那端對着自己，均勻鋪上米飯，留一條邊，喜歡肉鬆的，在米飯上加一層肉鬆，在面對自己這端鋪上菜，開始壓緊卷，捲起來後壓緊，開啟捲簾後，放在邊上待切
   大概一兩分鐘或者3分鐘，用切片刀帶水切入盤擠上沙拉醬，魚子醬，沙丁魚罐頭，隨意

10. 牙籤肉
    選肉：豬肉/牛肉/羊肉
    醃製：肉洗淨，醃製
    穿：牙籤在開水裏浸泡
    煎：比炒菜油多一些，平底鍋煎，嫩還是焦
           點，隨個人口感，起鍋控油
    炒：少許油，加入煎好的牙籤肉，撒孜然
          粉，熟黑芝麻，喜歡辣的加入辣椒粉
    

11. 魚湯
    鯽魚洗淨，控水，兩面加魚肚裏，抹上一層鹽，平底鍋煎金黃，炒鍋（可燉湯的那種），加熱放油炸生薑，放入煎好的魚，（以下重要步驟）倒入開水，大火煮，一直煮到湯白爲止，加幾滴白酒，（這步很重要），小火燉燉就好了，起鍋前放入少許鹽，裝盤後撒入香菜蔥末，條件允許情況下撒點白胡椒粉
    燉湯過程中，水不夠，加開水，開大火，燉到白

12. 自制牛排
    1，泡水30分鐘，洗淨，用鬆肉錘或刀背拍鬆
    2，用鹽，生薑粉，研磨黑胡椒粒醃製30分鐘
    3，黃油融化，煎熟切開
    4，蘸醬：番茄醬，黑胡椒醬

13. 凍豆腐：
    老豆腐洗淨，泡在淡鹽溫水裏30分鐘，冷凍室凍