從零開始做地道印度咖喱雞，教你自制現磨瑪莎拉 garam masala

無論是國內還是在歐陸，市面上都很難買到印度香料粉，想吃地道的印度菜，自己打瑪莎拉粉是必不可少的，我通常一次打多一些粉，可以吃幾次，有時候做菜也可以放一點，會吃出意想不到的異域風情。

孜然、香菜籽和黑胡椒是最主要的三味香料，其他的按比例家裏有什麼放什麼，沒有也無大礙。喜歡其他香料味道的也可以自行添加，比如八角。

印度菜香料比較多，看起來複雜但只要香料準備好，做起來其實很快手。請務必看完菜譜再開始動手。

用料  

從零開始做地道印度咖喱雞，教你自制現磨瑪莎拉 garam masala的做法  

1. 材料太多了，就不合照了。
   香料們放進鍋裏，小火乾煸3分鐘至香氣四溢。火別太大，別炒糊了哈。

2. 炒好的香料稍微放涼以後放進破壁機/磨粉機/一切可以打磨的機子裏打碎

3. vitamix 打30秒就成這樣了。
   粉找個密封的罐子裝好，破壁機裏只留7g。

4. 有瑪莎拉粉的從這裏開始！
   放入咖喱醬的全部配料，打成泥。香噴噴！

5. 雞腿去骨切成一口一個的大小，放鹽、酸奶和一半咖喱醬，醃半小時。
   
   酸奶很關鍵，不只是調味，還起到嫩肉的作用。最好用無糖的純發酵製成的稠酸奶，太稀的自行減量。

6. 不粘鍋開大火直接放雞肉煎，煎一會兒會出點水，繼續煎到幹爲止。
   我用不粘鍋就不放油了，不是不粘鍋的要放點油。
   煎雞肉的時候去切洋蔥～

7. 煎成這樣，兩面金黃。盛出來備用。

8. 鍋不用洗，直接放進切好的洋蔥，一丟丟油，一丟丟鹽，炒軟。

9. 洋蔥炒軟之後加入剩下的一半咖喱醬，炒炒勻，再加入番茄泥，炒勻。

10. 現在可以把雞肉丟進來了，小火煮10分鐘，要是太乾了就適當加一點水。

11. 放入淡奶油，中大火炒勻。

12. 大火收汁，大功告成！

13. 香菜跟咖喱特別搭哦～～

14. 咖喱蘸印度garlic naan，不說了，我吃去了。