茄子西紅柿咖喱蓋飯
多加一點辣椒粉做成辣味咖喱也很好吃，只需翻炒10分鐘左右就能完成。也可以使用合絞肉餡製作成此款蓋飯。
用料
| 牛肉餡 | 100克 |
| 洋蔥（切丁） | 1/4個 |
| A : 【 | |
| 茄子（ 切成1cm的丁） | 1個 |
| 西紅柿（切丁） | 1個 |
| 胡蘿蔔（切丁） | 3cm |
| 大蒜（切末） | 1瓣 |
| 生薑（切末） | 1大匙 |
| 辣椒粉 | 少許 |
| 】 | |
| B : 【 | |
| 番茄醬 | 1大匙 |
| 咖喱粉 | 2小匙 |
| 醬油 | 2小匙 |
| 麪粉 | 2小匙 |
| 高湯塊 | 1個 |
| 水 | 1杯 |
| 】 | |
| 色拉油 | 2小匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 米飯 | 滿滿1碗 |
| 歐芹（切碎） | 適量 |
茄子西紅柿咖喱蓋飯的做法
使用平底鍋熱油，中火翻炒至洋蔥變色。加入肉餡翻炒，待肉餡變成顆粒狀後加入A翻炒。
待蔬菜變軟後加入B攪拌煮開，待湯汁變得濃稠後嘗味，加入少許鹽、胡椒粉（分量外）調味。
將歐芹撒在米飯上，倒入（2）。
