自由調配香味的印度羊肉masala

說起咖喱，肯定會想到印度。對，印度纔是各種咖喱的故鄉。所謂咖喱，其實可以理解成各種香料的混合，masala咖喱就是這個意思，這種做法可以用來做羊肉、牛肉、雞肉或者蔬菜，不同的是調配各種香料的比例，讓它的味道產生變化。
做咖喱香料的很多，通常都磨成粉狀，所以咖喱配方總顯得很神祕，如果想在家做一碗咖喱，最簡單的辦法就是去超市買現成的醬料或者咖喱塊。其實咖喱也不難調，有幾款基礎香料，再隨自己的喜好加點特殊味道就成了。
今天做的羊肉masala調料看起來挺多，但其實不難找。
比較特殊的是Garam masala，這是一種由六七種熱性香料混合而成的調料粉，包括孜然、葛縷子、葫蘆巴、肉桂等等

用料  

自由調配香味的印度羊肉masala的做法  

1. 羊肉切塊，用清水浸泡20分鐘，瀝乾以後加入全部的醃肉調料。這個時候的各種顏色各種好看，如果自己調配，我覺得按香料顏色來加應該也可行😂
   
   這裏再羅列一遍，醃肉的材料是：酸奶80g，薑黃粉2茶匙，garam masala1茶匙，孜然粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，香菜籽粉1茶匙，姜泥和蒜泥一共2茶匙。不用死板，喜歡什麼味道就加強它，多用這個香料，或者增加自己喜歡的香料都可以的。
   

2. 抓勻它，讓所有味道都深入肉質纖維。醃至少1小時。
   
   這時候香味混合在一起了，還可以調整，聞一下，決定是不是要再加點別的。
   

3. 洋蔥和西紅柿切碎，切得小一點比較好，因爲我們不需要他們拋頭露面，做個合格的潛伏者吧……

4. 用一個深鍋加熱底油，油熱以後放洋蔥碎煸炒，中火炒成焦黃色，要看起來邊緣快煳了這樣，這時洋蔥的香氣才能被完全激發出來。
   
   把燉煮用的香料也放進鍋裏，一起煸炒出香味。

5. 放西紅柿碎炒出水，也可以再加點蕃茄膏，我沒有準備，加了點蕃茄沙司也湊合吧，反正我喜歡甜的。

6. 然後把羊肉放鍋裏，翻炒一下，肉表面都變色（只是肉熟了的顏色，不需要炒焦），加熱水沒過羊肉，小火燉煮。

7. 加水以後大概就這樣，蓋好蓋子小火燉1小時30分鐘起，反正就是燉肉嘛，小火燉到肉可以輕易次穿就行，也別燉太爛了，畢竟最後還有兩個步驟呢。
   
   用高壓鍋也行滴。
   
   用鑄鐵鍋進烤箱180度烤也行滴，隨你喜歡。

8. 肉煮好以後，嘗一下味道，淡了就加鹽，不夠甜可以加糖（比如番茄特別酸之類的），把香菜（圖片裏的是歐芹杆，家裏剛好沒香菜）連根帶杆扔鍋裏。
   青辣椒（有辣味的那種）切片扔鍋裏，這兩種味道比較容易消散，所以要最後再入鍋。
   稍微煮個五分鐘，湯汁應該也濃稠了，這個咖喱羊就做好了。

9. 最後撒上點香菜末（我這個還是歐芹，並沒有準備香菜），淋上一丟丟酸奶（我沒撒，因爲忘了）。配薄餅或者印度饢餅naan，都超級香，配米飯也行啊。

10. 喏，就是這個naan，我這個用剩餘酵種做的，就是把剩餘酵種加酸奶加水（比例大約是1:1.5:1.5，其實沒太大所謂），再加一指甲尖兒小蘇打和麪粉（看着加，能混成有點粘手的軟麪糰就行）混合，再加點酵母粉（剩酵種活性不足，需要加商酵），我用廚師機打到麪糰光滑不怎麼粘手了，攏圓發酵到兩倍大，分割成80g一個的小份，滾圓鬆弛20分鐘。如果用石板，鬆弛前就要預熱烤箱，240度吧。如果沒有石板，就把烤盤放烤箱裏一起預熱。
    準備一個大號金屬漏勺或者笊籬或者圓底鍋，總之是有手柄的、圓弧底的東西，把一塊棉布打溼，綁在上面，形成一個溼布面的圓弧工具。
    小麪糰鬆弛好了，撒點手粉，輕按成餅，在手裏拉扯成薄餅，就像扯披薩餅底那樣，最後拎起一邊輕輕甩一下，成一個水滴💧形，光面朝下放在溼布工具上。
    用這個溼布工具把麪餅送到烤箱裏，反轉手腕把麪餅扣在石板（烤盤）上，烤到表面有輕微焦痕就行。
    趁熱刷上黃油或者橄欖油（油裏可以加任何你喜歡的香草，我加了歐芹和小紅蔥碎）。
    
    一口氣口述一個麪食的製作過程還真累……

小貼士

請不必拘泥於小節，自由調配喜歡的味道