Chicken Tikka Masala 印度馬薩拉雞

最爲人所知的印度雞肉料理之一，其實不是印度origin啦，有點類似幸運餅、橙皮雞的趕腳。如今大不列顛到全球印度餐廳幾乎都可見的masala，配個最普通的naan餅或者白飯，不留神就舔盤了。第一次自己在家做招待朋友，準備了三個小時，最後十分鐘鍋子空了！
食譜4人份

用料  

Chicken Tikka Masala 印度馬薩拉雞的做法  

1. 腰果50g和50g水泡起來
   
   chicken tikka
   
   2-3小時醃起來先
   
   4瓣大蒜一段生薑擦成泥，和紅辣椒粉、薑黃粉、garam masala粉、鹽、酸奶拌勻，放入雞塊，拌勻。蓋上保鮮膜入冷藏待着。
   
   
   

2. 雞在冷藏裏待着時準備masala咖喱底。
   
   芥末籽、香菜籽、入研磨機磨成粉（或者研磨碗杵成粉）
   大蒜和姜擦泥
   洋蔥切成碎
   青椒粗略切小塊
   香菜杆切小段，香菜葉放另一邊
   番茄切小塊
   

3. 烤箱預熱200度
   
   雞醃過2-3小時後從冷藏取出，入烤箱25分鐘。
   
   同時腰果泡的也差不多了，入研磨機打成細膩的腰果泥（過敏的童鞋忽略這一步，之後用多加一些奶油代替）
   
   
   
   

4. 熱鍋加少許油，入孜然，綠豆蔻，丁香，月桂葉，略炒到綠豆蔻柔軟膨脹。
   
   入洋蔥碎，和青辣椒碎，加1/2tsp 鹽，用中小火炒至gold-brown（比金黃還要深的顏色），大約需要7-10分鐘，加入蒜泥和姜泥，炒半分鐘一分鐘左右斷姜生辛。
   

5. 加入番茄碎，炒到番茄出水，蓋上蓋子小火燜10-15分鐘。
   

6. 加入3-4 tbsp 罐頭番茄泥（tomato puree），加入切碎的香菜杆子，拌炒均勻，蓋鍋蓋繼續小火燜10分鐘。

7. 加入1 tsp紅辣椒粉，1tsp garam masala粉，1/2 tsp薑黃粉，和之前打好的香菜籽芥末籽粉。加1/2 tsp鹽，拌勻。
   此時顏色已經很深味道也出來了。

8. 烤雞差不多好了，拿出來連湯帶水入咖喱底的鍋子裏。拌勻。

9. 加入腰果泥，拌勻（過敏的用cream代替）

10. 入青椒小塊，嘗下味道是否再加少許鹽。翻炒均勻，至斷生柔軟。
    

11. 澆上一圈奶油（可選）
    撒上香菜葉碎。
    趁熱吃

小貼士

1. 印度的綠辣椒如果可以找到，真的推薦放一根進去，絕對是加分的一punch！ 我做的時候沒有，就丟了根紅辣椒幹進去hmmm 遺憾。哪怕超市能找到普通鳥眼辣椒、小朝天椒，切一根進去代替應該也比普通紅辣椒好。

2.克什米爾紅辣椒粉的特點是顏色十分紅豔，辣度一般。上色很贊。某寶有售。如果實在懶，看看有沒有普通paprika，比如美食富（貌似這牌子）在超市貨架上能看到的紅色辣椒粉有三種，卡宴，墨西哥什麼什麼辣椒，還有paprika，對比下顏色paprika比較接近那個紅了。

3.鹽的用量真心得嘗。我醃雞用了1 tsp，咖喱底用了1tsp最後感覺有些淡了。看到一個日本人做印度料理的書說，印度菜鹽重一些才能發揮香料濃郁之美…總之得邊嘗邊試。

4.印度咖喱要有濃稠的湯汁才完美，配飯配餅棒棒的。