蝦球炒秋葵

喜歡吃蝦！蝦在我家的餐桌上怎吃都受歡迎……用大海蝦去殼調配時蔬炒着吃更是大塊哚過癮。

用料  

蝦球炒秋葵的做法  

1. 選擇大隻的海蝦可用明蝦、虎蝦、白蝦…等新鮮或冰鮮蝦；秋葵挑選鮮嫩的。

2. 鮮蝦去殼去頭挑蝦線（蝦尾可留下做形美些又或不喜歡的剝去，蝦背上除了蝦線另外一條綠色是蝦油留下可肥美）在蝦背界刀開背邊處理，然後用廚用紙巾抹乾水份後入調料醃漬20分鐘備好。

3. 把秋葵改刀切斜切三片，備好蒜頭和薑片。

4. 熱鑊落油入料頭炒香。

5. 落入醃漬好鮮蝦（炒料頭時油量可適當增加多些）翻炒均勻。

6. 見蝦肉表面轉紅變白色約六成熟時，在鑊邊灒料酒提香；

7. 把秋葵落入翻炒約一分鐘；

8. 把預先調校好的芡汁落入快速炒拌均勻並大火收汁後即可熄火。

9. 上碟開吃。

小貼士

這碟菜出品備欠缺油亮亮，因是我家烹煮的餸菜用油量較少。喜歡菜品油亮的不妨炒的時候加多些食油。