超詳細的菠蘿酸甜排骨

只要完全按照食譜步驟做，你也能做出好吃的菠蘿酸甜排骨，最後的小貼士要看看喔。

用料  

超詳細的菠蘿酸甜排骨的做法  

1. 排骨剁小塊洗乾淨，然後加入一點點小蘇打，水沒過排骨，抓均勻浸泡十五分鐘後，把水倒掉

2. 加入鹽，兩小勺澱粉，半個雞蛋液，抓勻醃製至少半小時（有條件醃製久一點更好）

3. 然後準備配菜，青紅辣椒一小段就夠了，份量參考上圖，配菜主要是搭配顏色好看，不需要太多

4. 菠蘿用鹽水泡十五分鐘，也是取少量就夠了

5. 接着準備醬汁：把白醋、番茄醬、白糖、半勺澱粉加進碗裏，再加入1碗的清水，攪拌均勻備用

6. 碟子倒入適量紅薯澱粉，把醃製好的排骨一塊塊放進澱粉裏，裹滿澱粉，用力抓實一下，讓澱粉粘得更多更實

7. 起鍋熱油，油溫大概120℃左右把排骨一塊塊放進油裏，一開始不要動，讓排骨定型，然後開小火慢慢炸，大概需要炸7分鐘左右撈起（不需要炸到金黃色），然後升高油溫，復炸1～2分鐘撈出（高溫復炸主要是高溫把油逼出來，同時更酥脆）

8. 起鍋放入少量油，放入番茄和蒜頭，炒出水分後，把步驟5的醬汁倒進鍋裏，小火煮開後，把除了菠蘿以外的配菜放進鍋裏一起炒一下（這一步可以試下味道，可以根據個人喜歡酸甜程度，再增加番茄醬或者白糖）

9. 然後把排骨倒進鍋裏，讓排骨裹滿醬汁

10. 最後起鍋前才放菠蘿翻炒一下就可以裝盤了

小貼士

1、排骨買前排會比較嫩滑，用小蘇打水泡是爲了讓排骨更嫩不幹柴。
2、沒有紅薯粉用玉米澱粉也可以。
3、青紅辣椒選不辣或者微辣的。
4、炸排骨要用小火，不然外面熟了，裏面還不熟