菠蘿 酸甜咕嚕排骨

這道菜的精髓就在於大酸大甜，不要捨不得放調料，大量放。
菠蘿季節可以加點菠蘿，我沒買就沒放。

排骨可以換成豬肉，豬肉不用浸泡，醃肉的時候加點水和小蘇打肉質更嫩滑多汁。

用料  

菠蘿 酸甜咕嚕排骨的做法  

1. 1，清洗：
   新鮮排骨清洗乾淨，準備一個盆，清水沒過排骨，加3克小蘇打攪拌均勻後浸泡30分鐘，把排骨中的血水浸泡出來，捏幹水份，然後沖洗乾淨瀝水醃製至少20分鐘入味
   （浸泡時加入小蘇打目的是去除肉的腥味還可以達到嫩肉效果）
   
   2，醃製排骨調味料：
   鹽+白糖少許+雞精+生抽+料酒+魚露（選用）+雞蛋清1個+芝麻油一點+生粉約2～3茶勺
   

2. 3，準備配菜：
   菠蘿去皮去釘切塊泡鹽水20分鐘，瀝乾備用
   
   洋蔥切¼個，洗乾淨切成跟燈籠椒大小一致的片狀
   
   青黃燈籠椒洗乾淨去頭去尾對半切開，挖乾淨裏面的籽，切粗條再切成菱形備用
   （家裏吃的話不去尾也可以，只是爲了好看點）
   
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   以上3種食材不能翻炒太久，要保留蔬菜和水果的爽脆口感。

3. 4，炸排骨
   排骨醃製好以後裹上厚厚一層玉米澱粉+麪粉混合物（比例1：1），每粒都用手捏緊，炸的時候粉就不會散開。
   
   油溫5成熱轉中小火放入排骨炸熟，大概炸4～5分鐘左右確保排骨熟透，轉大火炸到金黃即可撈出控油。

4. 5，調咕嚕醬
   番茄醬+白醋+清水攪拌均勻，倒到鍋中加熱，加入大量砂糖試味（由於個人口味不同，加多少糖自訂），大火收汁，把準備好的配菜放進去翻炒20～30秒左右（不能炒太久），加入事先準備好的澱粉水翻炒均勻，倒入炸好的排骨只要翻炒均勻立刻出鍋，切記排骨倒入後不能炒太久。