菠蘿咕嚕肉-酸甜祕製

這是一道廣東的特色名菜。
此菜始於清代。
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成肉片，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱爲“古老肉”。
外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因爲吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。

用料  

菠蘿咕嚕肉-酸甜祕製的做法  

1. 豬肉洗淨切片，五花肉 瘦肉都行(ノ゜∇゜)ノ

2. 菠蘿切片放入鹽水中浸泡10分鐘

3. 豬肉加鹽 糖 料酒 胡椒粉 一小勺澱粉 ，攪拌均勻醃製15分鐘
   

4. 往醃製好的豬肉裏打入雞蛋，加入剩餘的澱粉

5. 攪拌至每一片肉都粘上厚厚的蛋液

6. 下鍋炸制定型（一片一片入鍋！）

7. 撈出來濾油

8. 待豬肉冷卻後，從新熱鍋，大火快速復炸一分鐘。撈出濾油待用。

9. 將菠蘿 小番茄洗淨切好待用。

10. 熱鍋倒入一點點油，加入小番茄翻炒，再將番茄醬加入，燒至番茄醬起泡，倒入菠蘿與豬肉快速翻炒至均勻粘上番茄醬。關火（可以撒上一點點白芝麻！）起鍋

11. 裝盤，完成啦（開了濾鏡😬）

小貼士

最後番茄醬燒熱後，加菠蘿豬肉翻炒要快 ，馬上起鍋！