糖醋排骨「超詳細步驟圖」
算是國民菜了。
每家都會做,做出來的味道都不太一樣。
沒有什麼標準,根據自己的口味纔是硬道理~
用料
排骨 | |
八角 | |
桂皮 | |
生薑 | |
白芝麻 | |
料酒 | |
冰糖 | |
陳醋 | |
鹽 | |
生抽 | |
老抽 | |
蠔油 |
糖醋排骨「超詳細步驟圖」的做法
我的芝麻是生的,所以先炒熟。鍋裏不放油,中小火輕輕晃動。(有熟芝麻的就可以省略這一步。)
到芝麻變成金黃色就可以盛出來備用。
排骨剁小塊,冷水下鍋,放幾個薑片和料酒。
大火燒開後,轉小火繼續煮5分鐘去血水。
這個時候準備生薑片、八角、桂皮。
排骨撈出來,沖洗乾淨,瀝乾備用。裏面的薑片丟掉。
接下來,開始炒糖色。鍋中放入少許食用油燒熱,放入冰糖。
小火,不斷地滑動鏟子至冰糖融化。
繼續滑動,直到冰糖呈棕紅色。(實際顏色比這個深,若等到顏色太深再拍照,鍋裏就糊了。)
轉大火,放入排骨炒至上色。
放入薑片、八角和桂皮繼續翻炒。
放入料酒、生抽、蠔油和一點點的老抽,翻炒均勻。
倒入清水,沒過食材。
大火煮開後,蓋上鍋蓋轉小火。
煮20-30分鐘(可以嘗一嘗,根據自己喜歡的軟爛程度決定)。
開啟鍋蓋,轉大火,根據口味放入適量鹽,再從鍋邊淋入陳醋。翻炒至湯汁粘稠即可。
小貼士
1.炒糖色用小火,並且不斷滑動鍋鏟纔不會糊。
2.鹽最後放,以免肉變柴。
3.醋最後放,從鍋邊淋入,更好的保留香氣。
4.糖醋排骨的味型,甜、酸、鹹,糖和醋可以多放點。