糖醋排骨（糖醋小排）

食譜坊糖醋食譜 3.19W

做法簡單，排骨軟爛，酸甜鹹適中，下飯伴侶，節日必備。更多菜品做法，請關注微信平臺：我們熱愛HomeMadeGreat，或者搜尋微信號：HomeMadeGreat

用料

豬排骨	1~2條
蔥	半根大蔥
姜	5片
蒜	3~4瓣
冰糖（砂糖，黃糖，綿白糖）	適量，根據自己的口味
生抽	適量，根據自己的口味
老抽	少許，調色
料酒	20ml
耗油	1湯匙
香油	少許
醋	適量，根據自己的口味
番茄醬	可選放

糖醋排骨（糖醋小排）的做法

排骨要選擇肉比較多會帶脆骨的那種，如果太寬的話可以讓超市給鋸窄一點。
排骨切成小塊，蒜切成蒜末（如果有壓蒜器也可以），薑切片分兩次用，蔥切成段兒。
涼水下鍋，加入蔥段和一小部分的薑片。去腥去血，涼水下鍋的意義在於可以慢慢的拔出肉內的血。
不需要等水開，水只要稍微有點冒泡就可以把肉撈出來，然後用涼水洗乾淨。假如煮的時間過久，肉質會變老，然後不容易入味。
涼油的時候放入糖（我用的黃糖），然後等糖融化成焦糖色，不要加熱太久，糖會糊的。注意，千萬不要燙到手上，因爲這個時候糖的溫度很高，會燙傷面板。
涼油的時候放入糖（我用的黃糖），然後等糖融化成焦糖色，不要加熱太久，糖會糊的。注意，千萬不要燙到手上，因爲這個時候糖的溫度很高，會燙傷面板。
待糖溶化後，馬上向鍋內倒入熱開水，因爲這樣比較不容易濺起水花。不過由於鍋內糖漿的溫度很高，倒水的時候還是需要格外注意和小心。圖內就是鍋裏剛倒入水時的狀態。
將排骨，蒜末，薑片放入鍋內，水位剛剛沒過排骨即可，根據圖內排骨的量，放入少許耗油（1茶勺），生抽3湯匙，雞精少許。等開鍋的時候轉小火，蓋蓋子慢慢燉，大約45分鐘到1小時。

然後開啟蓋子，等鍋內耗至一鍋底水時加入老抽適量（調色，不需要很多），放入少許芝麻油，增加香味兒，可以放入少量番茄醬，番茄醬可以增加甜酸的口味，再淋上一小瓶蓋的醋。品嚐一下味道是否合適，假如覺得味道都稍微欠點就不需要再放入調料了，因爲最後水乾的時候，味道會更爲濃稠。不夠甜的加糖，不夠鹹的放鹽，不過基本我不用鹽了。最後大火收汁兒，讓所有的汁兒都包裹在排骨上即可。

或者加醋的步驟可以在快出鍋的時候完成，大火收汁兒到最後時烹醋，醋會馬上揮發，留下香味兒，並且也不會太酸。
最後撒上白芝麻，就可以出鍋了
吃的時候可以再撒上點芝麻，加上點青蔥。這道菜不難，而且用料都是家裏常見的，只是要注意熬糖和放水的步驟時不要燙着。出鍋的排骨軟爛，酸甜適中，老少皆宜。