陳信宇-家常糖醋排骨(超詳細~)
糖醋排骨是一道極其家常的菜品,各家有各家的做法,有簡單的將各調料按比例搭配好的快手做法,現在甚至還有追求健康的無油做法,我今天給大家帶來這個相對傳統的做法。雖然步驟和配料相對較多,但是味覺層次很豐富,畢竟做給自己心愛的家人吃是不怕麻煩的。
用料
精排(有條件可只用中段,去龍骨) | 400g |
生薑 | 1塊 |
大蔥 | 1根 |
大蒜 | 少許 |
八角 | 1塊 |
白芝麻 | 少許 |
黃冰糖+鎮江香醋 | 根據排骨用量,比對步驟圖自行增減 |
鹽 | 1小勺 |
生抽 | 少許 |
陳信宇-家常糖醋排骨(超詳細~)的做法
精排請攤主切小塊一些,買回後用清水浸泡半小時左右,去除血水。
獨蒜3-4個,切兩半(瓣蒜也可以);大蔥留蔥白,切小段(忘了買大蔥,用的小蔥白);生薑去皮切厚片。(以上材料不要處理的太小,否則會不方便撈出,影響成菜品相)。
適量白芝麻用微波爐高火叮1分半備用。
準備好鎮江香醋和黃冰糖(圖中爲普通乘米飯用碗,按排骨比例增減,糖和醋比例大概3:2)
排骨浸泡後洗淨瀝乾水分,加入3-4g食鹽抓勻,給排骨增加底味,碼5分鐘。
鍋中加入寬油(條件好的可以加多一些)、八角,將油燒熱至略微冒煙。(如果是生清油的話,需要先燒熟以後晾涼,加八角的作用是給豬肉增香)。
下排骨中大火炸制3-5分鐘左右,至表面略微變色。
炸制後將排骨撈出備用。
在鍋中另加入少許底油,涼油加入一半冰糖,微小火炒制(期間需不停翻炒)。
將冰糖炒制剛好全部融化爲止(一定不能炒過火)。
立刻下入排骨,轉中大火迅速翻炒約1-2分鐘。
依次加入大蒜、薑片、蔥段(每種配料下鍋翻炒時間間隔約1分鐘,分步下入增加味覺層次)。
加入剩下一半冰糖,倒入所有香醋,加入少許食鹽(大概不到1g)、生抽(少量,增加醬香味)、料酒(大概一湯匙),中大火不停翻炒。
冰糖炒化以後,加入適量清水(沒過排骨爲宜),蓋上鍋蓋燜煮12-15分鐘,大概煮5分鐘左右,撈出之前加入的蔥薑蒜。
在水快要燒乾的時候,揭開鍋蓋,大火翻炒(這個時候一定注意不要把水燒乾了,最後階段很容易燒乾)。最後撒上芝麻之後起鍋就是封面圖啦ヽ(○^㉨^)ノ♪