絕對靠譜的糖醋里脊方子（附詳細分解）

前陣子首秀處女作的糖醋里脊
老大請求了半年多
我終於動手了
她打分100。吃了一大盤子飯以資鼓勵。
娃爸打分99，少一分，怕我驕傲
可以厚臉皮說下廚房的這個菜譜，排名靠前的都沒有太靠譜的
有些是工作室幹得，真的就是擺拍 不切實際
往後翻了翻也沒有找到滿意的。                      
悄悄說，很多方子只用澱粉，註定就是敗筆之一了

好了，不多廢話
上譜子！                                                       
預祝大家成功！

用料  

絕對靠譜的糖醋里脊方子（附詳細分解）的做法  

1. 
   先將肉洗淨，切成厚片，再切成1釐米寬的長條放入盆中。
   
   盆裏加入雞蛋一個，少許鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油。用手抓勻，讓肉條和調料充分的融合在一起，然後醃製15分鐘，使肉條入味。                                                                 此時接着做準備工作：                                   備用調料汁兒：加入番茄醬40克，白糖60克，白醋40克，食鹽3克，攪拌化開。
   
   再另起一碗，調製勾芡用的水澱粉，備用。

2. 接着，準備一個乾淨的碗，加入澱粉35克，麪粉35克，澱粉和麪粉的比例是一比一，再加入少許植物油，加入適量清水（水少些），邊加水邊攪拌，用手快速攪勻，攪拌至麪糊能拉絲就可以了。

3. 然後把醃好的肉條夾入盆中攪拌均勻，使每一根肉條都能裹上面糊。ps：如果一次放不下或者不好攪拌，可以分次操作，陸續放入鍋中油炸。

4. 鍋內燒油，油溫燒至8成熟時，先放一根肉條入鍋，冒大泡而不炸糊，就可以再把肉條一根一根的下入油鍋中，切記是一根一根放入，目的是防止粘連。全部下完以後，等炸至肉條外表微黃色時，撈出控油。

5. 炸完，記得二次回溫復炸，使肉條外焦裏嫩，外皮酥脆。片刻後，撈起，控油，備用。上圖就是二次復炸。

6. 完全炸好備用啦。                                                          再起炒鍋，少許油，放入蔥薑蒜片熗鍋（由於我娃兒不吃蔥薑蒜，中途夾出來扔了）稍後加入適量的清水（我大概放150-170ml），並倒入事先調製好的調料汁兒。待煮至湯汁起大泡時（一定要中小火至起大泡哦），再勾入先前準備好的水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許明油，讓其更加好看又食慾。

7. 最後把炸好的肉條倒入鍋中，快速翻炒，使肉條均勻的裹上糖醋汁，翻炒入味兒即可，別太久了。
   
   最後再撒上少許炒熟的白芝麻（買現成的，也可以生的自己烤或者炒），一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

小貼士

掛漿切記太稀
熟白芝麻，也可以不用撒
最後的上汁兒，記得熬到起大泡，再勾芡