超入味的五香茶葉蛋—內附詳細技巧

🥚記得以前做滷雞蛋，就是把雞蛋放進滷料裏，煮啊煮，敲啊敲，泡啊泡，結果1天、2天，味道就是不夠足，不知道原因在哪裏？

🥚其實要做好一顆茶葉蛋，說難不難，說簡單不簡單。

如果你認爲只有簡單的敲碎泡一泡，那可低估了這顆雞蛋，敲碎蛋殼，敲不碎蛋清，味道就一直在湯裏。

🐔🐔🐔
淺談那顆太熟的雞蛋

雞蛋的凝固時間：

🥚蛋清在60攝氏度就可以緩慢的凝固，凝固的速度越緩慢，它的質地越軟嫩；

🥚如果加熱時間長，溫度又很高，那蛋清就會變得特別緊密，口感有點硬。

因爲煮久了，蛋白質受熱凝固嚴重，形成有彈性的口感，咱俗稱“ 瓷實 ”。
蛋清已經被煮的太Q彈，怎樣入味？


知道原因，解決問題就迅速了。

在蛋清還沒有完全凝固的時候敲碎蛋殼，入味易如反掌，一晚上直接香到蛋黃，明早不拿出來都會鹹，就是這麼快。


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用料  

超入味的五香茶葉蛋—內附詳細技巧的做法  

1. 前面的文章詳細解釋了爲什麼要這樣做的原因，大家認真看一下哈！

2. 雞蛋洗洗乾淨，滑溜溜的放進鍋裏。冷水入鍋，大火煮開，關火，燜5-8分鐘即可。

3. 注意：
   
   冷水入鍋，慢慢加熱到大火煮開，這時候蛋清開始隨着溫度上升緩慢凝固，然後就關火，利用餘溫燜一會，蛋清不會太熟，達到大致凝固的狀態。

4. 開始配料：鹽，15克；
   
   今兒嚴謹一些，稱了克數方便大家看，當然也可以目測，拿個小碗，15克的鹽大致這麼多，後面的自己估計着也跑不了譜，懶人有懶辦法。

5. 糖25克、老抽10克、生抽25克，和鹽一起，混合均勻
   
   老抽、生抽、鹽都是鹹的，糖我這次沒用代糖，當做滷料，沒那麼較真。

6. 香料：八角2顆、香葉3片、桂皮1根、小茴香2克，五香嘛，大致就是這幾位料。

7. 茶葉要選擇紅茶，我用的是普洱，一顆茶的量，足夠噠。
   注意：
   龍井、白茶、還有其他的綠茶，都不適合，味道會很奇怪。

8. 煮料，倒入鍋裏，加入大致2瓶礦泉水的量。

9. 大火煮開，再小火煮5分鐘，這個沒什麼要求，讓味道煮出來就行。

10. 雞蛋在煮料的時候就已經撈出來了。
    
    用小勺子輕輕的敲碎，要均勻，要溫柔，這時候的蛋清剛剛凝固，嬌嫩的很，一不小心就會流出來。

11. 放入鍋中，大火煮開，小火加蓋燜煮5分鐘左右。
    
    同樣是大火煮熟但不老的時候，小火降低溫度，燜煮入味。

12. 撈出，這時候還是一顆嫩雞蛋哦。
    
    泡啊泡，一晚上就可以，15個小時足夠，足夠了！

13. 完成，剝掉皮，斑駁的蛋清，是我們想要的。

小貼士

1 鮮嫩的水煮蛋很香，有時候也會膩，吃點自己做的茶葉蛋，怎麼樣都安心。

2 很多看似簡單的事情，其實也不簡單。

3 一顆無縫的雞蛋，讓它入味也需要些小方法。