五香螺獅

過去南京還有路邊大排檔的時候，一盤螺獅、一盤鹽水毛豆、一把羊肉串、幾個忘記蛋（毛雞蛋）、一打碳烤生蠔，一把鐵板魷魚須，都是三五好友臨時打個電話聚餐吹牛（聊天）的標配。可惜南京已經沒有路邊攤了，飯店裏儘管菜一樣，感覺也不一樣了。
上輩人說螺獅在清明過後就不能吃了，因爲天熱了螞蟥多，螺獅肚子裏也會生很多小螺獅，影響口感。

用料  

五香螺獅的做法  

1. 螺獅放涼水裏泡着，加幾滴香油，吐沙一天，用老虎鉗夾掉螺獅屁股，洗乾淨備用。（我的是魚老闆養好夾好的）

2. 八角桂皮草果花椒幹辣椒溫水泡5分鐘（炒的時候不容易糊，此方法適用於所有菜）

3. 熱油下豆瓣醬半勺小火炒出紅油（多了就蓋住了螺獅的鮮味兒），下蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果花椒幹辣椒炒香

4. 轉大火，下螺獅翻炒，下料酒、生抽、老抽（少點）、糖少許、鹽略多些，翻炒5分鐘，加水淹沒，大火煮開轉中小火煮20分鐘左右即可。

5. 剛燒好的不要立刻吃，要多泡一泡，時不時的把上面的螺獅翻到滷汁裏去，一般晚上吃，上午做，泡到晚上就很入味兒了。

小貼士

新手苦惱適量這個詞，其實就是個人口味，同一個廚師的菜譜，調料精確到克，北京人覺得好吃，蘇州人未必覺得好吃。所以可以少量多次的加，不要一上來就狠放，這樣不好糾正口味。

大蒜頭一定要多，大蒜頭絕對是河鮮海鮮的最佳搭檔，去腥起香。

不喜歡辣的可以不放幹辣椒，也很好吃。