饞嘴螺獅
用料
螺螄 | 1.5斤 |
蔥 | 6釐米 切片 |
姜 | 6片 2毫米厚 |
蒜 | 5瓣 切大塊 |
料酒 | 8-10毫升 |
鮮醬油(六月鮮) | 10-15毫升 |
紅醬油(六月鮮) | 30-45毫升 |
八角 | 1-2片 |
花椒 | 6-8粒 |
辣椒 | 1-2只 剪碎 |
醋 | 5-10毫升 |
食用油 | 30-50毫升 |
糖 | 5克 |
鹽 | 2-3克 |
水 | 500-600毫升 |
饞嘴螺獅的做法
兩種醬油、醋、料酒、花椒、八角茴香、辣椒碎混合好
鍋滾燙,把油加熱直至快冒煙,放入部分蔥薑蒜,倒入瀝乾的螺獅,快速翻炒10-15秒左右
放入剩餘的蔥薑蒜
翻炒3-5秒
放入5毫升左右料酒(不要白酒),翻炒
倒入預先調製好的醬汁,辛香料混合物,翻勻,煮開10秒左右
倒入滾開的開水,水量以剛剛淹沒螺螄爲宜
均勻撒入5克左右白砂糖(冰糖的話再少點)
大火煮開約5-7分鐘
起鍋前再澆入15-30毫升植物油,再煮30-60秒
湯汁必須保有一定量,不能少
小貼士
螺螄總體翻炒不宜過久,否則肉質是乾癟的;水量一定要足,必須保證起鍋時湯汁基本浸沒螺螄,宜多不宜少;如果是新手,醬油少點,起鍋前還可以加點鮮醬油或食鹽補救;起鍋時必須加油,這樣享用時會感覺爽滑!