魚香墨斗魚
墨斗魚,俗名烏賊,和魷魚同屬一個科目。昨天在市場,本來打算買魷魚,但是沒仔細看,把烏賊買回家了!這下好了,處理起來簡直讓第一次處理這種東西的我亂了陣腳,有點恐懼+噁心,絕對耗費了我七七四十九天的功力啊,不過好在最後成功完成任務。燒了個魚香墨斗魚,配菜是黃瓜和胡蘿蔔,成品的顏色和味道都還是很不錯的!真是神馬都有第一次啊~~不過下次估計我就不會再像第一次這樣啦,完全有經驗啦!
烏賊處理起來稍微比魷魚麻煩些,讓我充分體會到想吃您就別嫌麻煩!因爲烏賊特有的“墨汁”——它的眼睛和身體裏面都有墨汁囊,所以處理時要特別注意,現在看看我怎麼處理的吧!
用料
墨斗魚 | 3只 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 30g |
黃瓜 | 半隻 |
胡蘿蔔 | 半隻 |
醋 | 10ml |
糖 | 適量 |
味精 | 少許 |
魚香墨斗魚的做法
買來的墨斗魚放入清水中(整個過程除了去薄膜的時候要用自來水沖洗,其他最好都在水中完成,且期間要注意反覆換水)。
將墨斗魚的頭和身體分開。
從頭中將這種骨頭去除掉,墨斗魚的眼睛裏面也含有墨汁,需要用小刀在水中將眼睛部分割破,取出它的眼球(不太方便就沒拍照片)。
從背部將背脊骨取出來。
身體裏面另外含有墨汁膽囊,需要取出扔掉。
最後去除身體上的薄膜,用水沖洗乾淨就處理好啦。
處理好的魚身打上十字花刀,然後切成塊。鬚子切成段。
鍋中做水,燒開後下入魷魚塊汆燙一下,打卷撈出瀝乾水。
蔥和蒜都切成片備用。
黃瓜切象眼片(我這個沒切好)。
胡蘿蔔也切成象眼片。
鍋內熱油,油熱後下入蔥蒜片和郫縣豆瓣醬翻炒。
翻炒均勻後下入胡蘿蔔片。
之後將瀝乾水的魷魚放入,翻炒均勻,加入少許水防止粘鍋,燜至收汁。調味:放入醋、糖(根據各人口味添加)及少許味精。
最後放入黃瓜片翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1. 本來想買的魷魚,但是無意中買成了墨斗魚,因此這道菜用魷魚做完全可以。且魷魚處理起來更方便。
2. 墨斗魚的味道和魷魚是差不多的,因爲屬於同一科目,只不過處理墨斗魚的話要注意將帶有墨汁的部分清除乾淨。