魚香茄片

我想魚香茄子應該是個再平凡不過的家常菜了，好吃的沒話說，缺點是油大並在外觀上全無亮點可言。這次在製作之前構思了很久，就是爲了能讓這家常菜變得漂亮一些並且在製作時儘量省油，而茄子省油以前就有很多做法，比如干靠，微波爐加熱等，但是在去除茄子生味上效果不佳，這次在茄子醃製是加入了黑胡椒碎，也是爲了去除茄子生味，最後的樣子就是這樣兒了，算是一款新作家常菜吧，如果有嫌麻煩的筒子（我想肯定會有），一鍋燴也是可以，至少調料木有變化

用料1 

用料2 (碗汁)

魚香茄片的做法  

1. 茄子洗淨去蒂切厚片（約1.5cm）

2. 表面打花刀後加入鹽和黑胡椒碎拌勻醃製15分鐘

3. 泡紅椒蔥薑蒜切末，碗汁調好備用

4. 煎鍋放入少許油下入茄片兩面煎至金黃變軟

5. 炒鍋內熱油，油熱後下入泡紅椒炒香

6. 下入蔥薑蒜末炒香

7. 淋入碗汁

8. 炒至湯汁粘稠後關火將魚香汁淋在煎好的茄片上製作完成

小貼士

1.最好選用長茄子進行製作，這樣口感更佳
2.茄子表面打花刀是爲了在淋汁時更加吸味，花刀不要打的太深，否則在煎制時會影響外形
3.茄子切好後加入少許鹽醃一會既可以增加低味，又可以防止茄子切口處氧化變色
4.煎至茄片時最好使用不粘鍋小火慢煎，這樣可以省油（或者完全不放）並保持茄子形狀完整
5.因爲茄子事先煎熟並且已有底味，所以直接淋魚香汁即可食用
6.魚香汁的製作適用於各種魚香味菜餚，還望筒子們融會貫通