剁椒檸檬無骨雞爪

用料  

剁椒檸檬無骨雞爪的做法  

1. 雞爪洗淨剪指甲

2. 加冷水沒過雞爪，加入料酒，蔥，姜，桂皮，香葉，花椒，煮開

3. 大火燒開轉小火煮8分鐘，期間撇去浮沫，注意防止燙手！

4. 8分鐘後關火撈出，用冷水沖洗，涼透後放入冰箱冷凍40分鐘，這一步是去骨的關鍵！

5. 慢點劃，小心切手

6. 慢點

7. 40分鐘後，每次取三五隻，用小刀在手背刮開，一掰，順着骨頭把肉剃下來，手指頭那邊也是一掰，把骨頭拿出來，比較輕鬆

8. 剔好了，可以用剪刀剪成小段，更入味

9. 無油剁椒醬，我是在淘寶買的

10. 香醋，陳醋也可，什麼牌子都可以

11. 進鍋

12. 料汁的製作：香醋 辣椒醬 白糖 倒入鍋裏拌勻煮開放涼使用

13. 料汁晾涼後，加入雞爪，蒜末，洋蔥片，適量鹽，一點味精雞精，一點生抽，半個檸檬，多點香菜，多抓一會兒，拌勻，嘗一下味道，淡就補點鹽，不夠鮮就補點味精雞精，冰箱冷藏放置2h以上風味更佳！

14. 出鍋啦嘻嘻嘻 旁邊是拌茄子 金湯鱸魚 意式油燜雞 山楂黃桃罐頭

小貼士

這道菜的關鍵就是把香醋和辣椒醬，糖煮開了再用