木耳蒸烏鰻

在早年的時候要是宴席上沒有鰻魚，不管多好的菜就是一個缺陷。因爲這是衡量一個宴席豐富不豐富的標準。舊時宴席必須同時擁有“烏鰻”“膏蟹”“鱉”三種食材，而鰻魚是第一個。在民間看來，鰻魚很補也比較珍貴所以吃點鰻魚對於健康很有幫助。
今天用這80塊錢的鰻魚做成一道，經典的宴席菜分享給大家。讓你在春節時候可以做個犒勞一下，辛勞一年的家人。

用料  

木耳蒸烏鰻的做法  

1. 黑木耳，很多網友喜歡圖方便在外面買現成泡發好的回家做菜。於我個人而言我很不喜歡。因爲黑木耳泡發太過口感不好，再者市場上的泡發多久我們不知道。如果已經泡發了幾天食用後影響健康，所以建議自己泡發最好。把少許的幹木耳泡入冷水水片刻之後清洗乾淨，泡發的狀態大致爲七八分即可。

2. 所需的輔料還是老幾樣，蔥薑蒜是去腥增香必備的東西。此外再加一些紅辣椒絲作爲潤色，不僅不辣還能去腥並增強食慾感。

3. 鰻魚一條儘量新鮮一些，新鮮的鰻魚口感纔會好。在處理鰻魚時候需要一些大致90度的水淋澆一下表面，然後刷去去表面的黏液最後處理完整。

4. 把鰻魚置於案板，採用“三刀一片”的切法切好備用，所謂三刀一片即中間一刀到底但不切斷。接着把之前泡發的黑木耳置於盤底，然後把處理好的鰻魚片鋪整在上面。

5. 再來把老薑絲放置在鰻魚的上面輔助去腥，鍋提前燒水待水滾之後。把鰻魚放入蒸籠之中，上鍋大火蒸十分鐘。

6. 蒸好的鰻魚倒去汁水，挑除老薑。接着重新碼放好老薑絲、蒜碎、蔥絲及紅辣椒絲，鍋燒些許滾燙的熱油淋澆在上面。

7. 最後澆上一些蒸魚豆豉汁即可上菜

8. 味道和口感非常好的一道菜

小貼士

1、鰻魚處理稍微麻煩，需要耐心一些。
2、黑木耳泡發不要太過口感纔會脆
3、蒸鰻魚的時間，請根據自己的鍋爐等因素做出適當的調整。
4、淋澆滾油的時候要注意安全，避免油爆燙傷。