在家也能駕馭的豉油雞

豉油雞是廣東這一帶有名的菜式，因爲廣東人無雞不成宴，所以酒席上白切雞和豉油雞被點名的次數最多，豉油雞因其獨有的醬香和油亮的顏色深受喜愛。這次嘗試了一下家庭式的版本使用了常見的幾種香料，用醬油將雞肉醃製上色入味，使用胡姬花古法小榨花生油塗抹雞身，牢牢鎖住汁水，胡姬花古法小榨花生油採用純正傳統壓榨工藝的，油色清亮無雜質，聞着帶有濃濃的花生香，做豉油雞要講求耐心，需要慢慢地往雞身上澆湯汁，等待着湯汁由稀到稠的變化，雞皮變得油亮亮的，吃起來皮脆肉嫩，回味無窮。

用料  

在家也能駕馭的豉油雞的做法  

1. 材料備好

2. 雞收拾乾淨，去除內臟，2勺醬油和1/2勺老抽塗抹一下雞皮，給雞來個全身按摩，加一勺胡姬花古法小榨花生油，更能鎖住肉汁、入味。雞肚子內塞入拍碎的姜蒜和一根蔥結並醃製1小時（塗抹雞身的醬油多出來的可以倒進雞肚子內）

3. 鍋裏放入3勺胡姬花古法小榨花生油

4. 把雞表面的水份擦乾，整隻放進去兩面略煎一下，正確姿勢是抓住雞頭拎起整隻雞在鍋內轉動（這個做法可以令雞皮緊緻，煮制過程中不容易破皮）

5. 雞煎好了以後取出，用鍋內的油將姜、蒜和紅蔥頭炒出香味後放入香料並快速翻炒幾下，加入清水，醬油、老抽、片糖以及蔥結，煮沸後加入玫瑰露酒做成醬油湯汁

6. 待湯汁煮開以後，放入雞用勺子將湯汁澆在雞身上來回澆幾次，水量一般在雞身的一半左右不夠可以加一點沸水，蓋上蓋後轉中小火，燜10分鐘

7. 掀開蓋子，將雞翻面，再用勺子將湯汁澆在雞身幾次，蓋上蓋子燜10分鐘，重複以上步驟一次，正反面各多燜一次，汁已經較爲濃稠，只需要各燜5分鐘

8. 開啟蓋子，主要煮一下雞的正反面令雞整體上色均勻，全程開蓋小火各5分鐘

9. 用筷子往雞腿上扎一下，能扎透並且沒有血水滲出即可，這個時候湯汁會明顯濃稠，有密集的小泡泡，如果沒達到濃稠程度可以大火收一下汁

10. 豉油雞取出，晾涼之後再砍件

11. 蘸汁：紅蔥頭切碎，加入鍋內過濾過的豉油雞汁，最後澆上燒熱的胡姬花古法小榨花生油，這個雞本身味道濃郁，這一步可按需操作

小貼士

1.提前給雞按摩上色令雞肉鬆弛，可以更好地入味，微微煎一下雞皮上色會更好，後期製作翻動的時候不容易破皮，但是要注意不要煎過度了。
2.香料用量不宜過多，會搶走醬油的風味，吃着應該是微妙又豐富的，鹹鮮中帶甜。
3.雞爪子一般剪出，翻動起來更容易
4.正宗一點的做法就是不斷往雞身上澆湯汁，佛系一點可以單面燜一會再轉另外一面燜，直至雞熟即可。鍋要選厚一點的，否則湯汁容易煮幹。
5.雞涼透後才進行砍件，不然雞皮易碎
6.使用胡姬花古法小榨花生油，其花生香味非常純正，傳承了古法壓榨工藝，慢火炒，香透了，再小榨，老油坊的香味，色澤濃郁，更耐高溫，加熱後有淡淡的花生油香，用它來製作豉油雞再好不過了。