醬油雞（豉油雞），新手也能駕馭自如

作爲無肉不歡的我，總想盡可能挖掘各種肉類易做又好吃的做法，繼白切雞之後，給大家推這款，也不難。

用料  

醬油雞（豉油雞），新手也能駕馭自如的做法  

1. 雞洗乾淨，熱鍋開小火把雞皮那一面煎一下，煸出水分。

2. 雞皮微微焦黃後放入薑片，蔥結，冰糖，花椒，八角墊在雞的下面，灑入少量料酒

3. 開大火，倒入水（最好是溫水或者熱水），醬油，耗油，水開後蓋鍋蓋小火慢煮，期間翻面4-5次。

4. 約20分鐘後（雞肉9成熟時），開中大火，用勺子往雞皮身上不停澆湯汁（大火2分鐘內雞皮那面貼鍋底，2分鐘後可像圖中把雞放到鍋的一邊，整隻雞的可忽略），湯汁也會越來越濃稠，期間把八角，蔥，花椒等配料撈出。

5. 直到湯汁還剩步驟6那樣量（大概3-4勺）的時候，撈出雞肉。

6. 最後的湯汁留着砍塊後淋上，或者直接當蘸料。

7. 稍微放涼後砍塊裝盤，淋上最後剩的湯汁上桌！

8. 最近做的，上色不錯，不用澆汁味道也夠了的

小貼士

1.煮雞肉的過程要小火，就和煮白切雞那樣，注意翻面，否則裏面沒法熟透。
2.不用擔心不上色，大火收汁湯汁濃了顏色就上來了。
3.放冰糖有助於把顏色提亮，所以不加老抽也可以。
4.在淋剩下的汁之前嘗一下肉鹹淡，否則容易太鹹，習慣吃口味淡一點的，不淋汁也足味了的。
5.這是家庭快手版的，和傳統做法有所區別，不喜勿噴。