新手也能駕馭的小四卷

之所以被叫做小四卷，是因爲所有的材料都是40，這是一款很好駕馭的蛋糕卷，如果你會做戚風，這個操作起來完全沒難度，很柔軟，卷的時候也不會開裂

用料  

新手也能駕馭的小四卷的做法  

1. 準備工作:烤箱預熱180°，蛋白蛋黃分開，打蛋白的盆中要無水無油

2. 玉米油、牛奶和少量糖放入盆中用蛋抽混勻

3. 加入蛋黃，攪勻使蛋黃乳化

4. 篩入低筋麪粉，蛋抽畫Z字型將麪粉與蛋糊混勻無顆粒，切記不要畫圈攪拌，防止麪粉起筋

5. 混勻後的蛋黃糊狀態

6. 蛋白分三次加糖打至提起打蛋器出現大彎勾狀態——打至大魚眼泡狀態加第一次，打至細膩泡沫時加第二次，此時可加入幾滴檸檬汁或白醋，讓蛋白更穩定，出現明顯紋路時加第三次

7. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要畫圈攪拌

8. 將拌好的蛋黃糊倒回到蛋白盆裏，繼續翻拌均勻，手法如上（原諒我單手錄製單手拌，有點嗯……一言難盡）

9. 混勻的蛋糕糊從高處（大約20cm ）倒入鋪好硅膠墊或油紙的烤盤中，烤盤尺寸爲28x28cm 用刮刀或刮板將蛋糕糊鋪平，輕震幾下烤盤，排出大氣泡

10. 放入預熱好的烤箱180度，18-20分鐘，根據自己烤箱脾氣調整，用手輕拍蛋糕表面，感覺有彈性代表熟了，出爐後也要震幾下烤盤，讓熱氣迅速排出

11. 奶油加糖打發裝入裱花袋
    擠奶油和卷蛋糕卷的照片忘記拍了，找機會補上，卷好之後，用油紙抱住放冰箱冷凍一會兒讓蛋糕卷定型再切

12. 家裏沒有合適的水果，所以中間夾了黃桃罐頭

13. 一段時間沒做，手有點生卷的不是很好看，但就這樣胡亂卷也沒開裂，說明配方的柔韌性真的很好

小貼士

卷蛋糕卷可以用擀麪杖包住輔助，說不太清楚，改天錄個視頻