油炸紅薯丸子地瓜圓子山芋糰子

紅薯又叫地瓜、山芋。不同地方把丸子稱作圓子、糰子等。

第一次炸紅薯丸子建議少做點試試，一兩個中等大小的紅薯就可以啦！萬一做多了不喜歡吃或者失敗了，就浪費了。

炸紅薯丸子要用到糯米粉，作用是讓丸子口感軟糯。不過，只用糯米粉的話，可能炸出來的丸子放一會兒就會凹陷變形、不再圓潤了。所以可以加入糯米粉重量四分之一的麪粉（中筋麪粉，就是蒸饅頭包餃子那種普通麪粉），可以幫助保持圓圓的形狀，缺點是沒有隻加糯米粉炸出來的那麼軟糯，是有點偏硬的口感，我個人覺得也很好吃。

除了紅薯，南瓜、紫薯、山藥等也可以炸丸子哦！我最喜歡紫薯丸子，特別好吃！

家裏沒有糯米粉的話，也可以不做丸子，試試生紅薯洗淨切成厚片直接炸，炸到表面金黃、筷子能戳透就熟了，香甜可口超級好吃！比做丸子更方便省事。

用料  

油炸紅薯丸子地瓜圓子山芋糰子的做法  

1. 紅薯洗淨蒸熟。可以整個蒸，也可以對半切、滾刀塊、切片再蒸。蒸到筷子能輕鬆戳透就是熟了，戳不透或者阻力很大就多蒸一會兒。
   
   一個人吃的話，一兩個中等個頭的紅薯就夠了。第一次炸紅薯丸子的話，儘量少做點，先嚐嘗成品味道是不是自己喜歡的，不然一次做太多又不喜歡吃的話就浪費了。而且第一次少做點，還可以根據丸子成品味道決定下一次做的時候材料和用量需不需要做一些調整，以便下次的丸子更符合自己的口味。

2. 蒸熟後趁熱加糖壓成泥狀，或者想要特別細膩的話可以過篩。
   
   如果你的紅薯品種好特別甜，少加點糖或者不加糖也可以。不甜的紅薯可以多放糖或者另外再加點煉乳啊奶粉啊增加風味。
   
   如果你的紅薯含水量少，蒸出來也是比較乾的，可以稍微加一點點開水或者牛奶。

3. 加入糯米粉和麪粉拌勻，糯米粉和麪粉重量可以是4:1。
   
   具體用量需要根據紅薯泥的重量和含水量來決定。紅薯含水量少比較乾的話，建議粉類少量多次添加（以免一次性加入後面團太硬），比如每次加4小勺糯米粉和1小勺麪粉，拌勻後看一下面團狀態，太軟太黏手的話就繼續加粉。
   
   糯米粉使丸子口感軟糯，麪粉可以幫助丸子保持形狀。
   
   只用糯米粉的話炸好的丸子放一放就會變形不圓潤；只用麪粉的話丸子比較硬，口感不太好。所以最好二者結合。

4. 紅薯泥和麪粉糯米粉拌勻後達到能成團且不太黏手的狀態後，搓成團備用。每個丸子大小可以控制在20-25克一個。建議搓好的丸子用保鮮膜蓋好並且全部搓好後就馬上炸，不然放置太久表面會風乾，炸出來的丸子會開裂（我的經驗教訓）。
   
   我第一次搓得每個丸子15克，好像炸出來的丸子口感略硬，我覺得跟丸子搓得太小略有關係。下次試試20克一個。

5. 鍋中倒入足量的油，開火燒至油溫五成熱（木筷子放進油裏筷子周圍有小泡泡產生），下丸子，調成中小火慢慢炸。
   
   剛開始不要碰，讓丸子定型，可以輕輕晃動鍋子避免粘鍋底。我炸東西喜歡用不粘鍋，太好用了。

6. 大約炸5分鐘（糯米粉很好熟的），看到丸子表面顏色變得金黃，可以用笊籬或大勺子壓着丸子移動，讓丸子翻滾，顏色可以比較均勻。

7. 覺得差不多了可以嘗一個，熟了就全部撈出。

8. 若炸了5分鐘還沒明顯變色就是火太小了，建議火調得稍微大一點點再炸一會兒。
   
   若不到五分鐘就變色了顏色還特別深，就是火太大了，趕緊關火且迅速把丸子撈出。

9. 挑幾個好看的擺盤拍個照。然後開吃！

10. 建議搓好的丸子用保鮮膜蓋好並且全部搓好後就馬上炸，不然放置太久表面會風乾，炸出來的丸子會開裂（上圖就是我的經驗教訓）。

小貼士

放麪粉的話不要貪多，不然成品會有點硬。

丸子搓好以後趕緊炸，在空氣中放置太久炸出來的丸子會開裂。