煨乾鮑

在這道菜裏，時間是最重要的調味。

用料  

煨乾鮑的做法  

1. 冷水泡發3天左右，去掉內臟，每天換水，第四天放入薑片煮一個小時，期間注意翻動不要粘底，煮好後蓋上蓋子放涼，每個捏一下有沒有硬心（如果有再煮一小時）再次換水加冰塊放冰箱，每天換水。我總共發了5天。

2. 湯骨和半隻燒鴨加料酒煮1.5小時做底湯用，湯白逼出湯汁，料加水再煮1.5小時，可反覆3次。熬出足夠的湯底。

3. 雞，鵝掌飛水，火腿入烤箱烤一下

4. 180度20分鐘

5. 大砂鍋裏墊上竹片！！！必須！！！燒肉切塊鋪在竹片上，再加飛過水的豬蹄和排骨，再加發好的鮑魚，鵝掌，最後蓋上雞，乾貝，蠔豉，剁開的燒鵝頭，少量石斛

6. 煮開轉小火4小時，關火煨6小時，再小火，再煨，期間水量下去後加高湯補足，我總共燒了3天。

7. 取出了三隻，舀出部分原湯，加冰糖收汁

8. 其餘撈出自然風乾，風乾後再加原湯煨一次，再風乾再煨，此步驟受教於專業人士。然後冷卻後加原湯一起分裝冷凍

9. 用的陳年的16頭南非，實惠又美味，非新水能比的口感。

10. 發點翅和膠

11. 用湯底煨一鍋佛跳牆

12. 收汁

13. 又是一個大菜

小貼士

不難，但要有足夠的耐心，付出的時間不會被辜負。