尖椒溜肉段

東北特色菜，外焦裏嫩，口感極佳。

用料  

尖椒溜肉段的做法  

1. 找個稍大點的不鏽鋼盆或大碗(因爲回頭要把肉放進去)，把澱粉放進去，加水沒過澱粉，攪拌均勻，待用。

2. 把肉洗淨，切不規則小塊，大約1.5釐米左右。放入料酒，少許薑絲，稍微加一點鹽，攪拌一下，大約十分鐘吧，入味。

3. 將青椒洗淨後，去掉裏面的瓤，切滾刀塊，類似於三角形，裝盤待用。

4. 調汁：取小碗加入2匙生抽，0.5匙耗油，蔥薑蒜絲，糖少許，鹽適量，雞精適量，加入0.3匙澱粉，加入清水至大半碗，攪拌後待用。

5. 此時肉入味也差不多了，鍋中倒入適量的油，大約600ml左右，加熱至6-7成熱，在油加熱的時間，將泡澱粉的容器中水倒掉，澱粉已經沉澱，將肉中薑絲撿出，倒入澱粉的容器，用手將肉與澱粉抓勻，一定要抓勻，如果澱粉感覺太乾，可以適量加點水，注意一定少，抓勻後油溫到溫度就一塊塊下鍋炸。

6. 全部炸金黃色，撈出，待油溫熱後復炸一次，迅速撈出，將油倒出後，鍋中加入之前調好的汁，當汁滾開後，倒入肉段和青椒翻炒，時間不要長，汁裹勻後加入適量熟油翻炒兩下既出鍋裝盤。

小貼士

豬瘦肉用梅花肉最好。