排骨南瓜盅

排骨和南瓜是一對超強的CP組合，做出來的菜餚色彩豔麗，令人食指大動，垂涎欲滴。味道出奇之好出乎我的想像，排骨嫩滑鮮美，南瓜軟糯香甜。咖啡力薦的美食，這顏值這滋味，做爲年夜宴的菜譜也是拿得出手的。

用料  

排骨南瓜盅的做法  

1. 食材集合，小蔥只用了1根

2. 排骨斬小塊，泡在清水中1個小時，揉搓揉搓，中間換幾次水，目的就是一個：去除血水。瀝乾水分。

3. 準備料頭：大蔥切段，薑切片，蒜切末，小蔥切蔥花，豆豉泡水瀝水剁碎。

4. 醃製排骨：料酒1湯匙，鹽2克，味極鮮2湯匙，白胡椒粉少許，白砂糖1克，老抽半湯匙，抓拌均勻。

5. 覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏1小時。

6. 金瓜底部修一下，多餘的地方削掉，目的就是讓它在盤子穩當牢靠。

7. 南瓜的三分之一處切開，挖瓤，南瓜修鋸齒。

8. 蒸鍋上汽，先入南瓜蒸10分鐘，南瓜含水量大，先蒸出一部分水倒掉，水分太大會稀釋菜品的味道。

9. 冰箱取出排骨，挑出大蔥段和薑片扔掉，加入澱粉抓勻。

10. 將排骨碼進南瓜盅裏，因蒸鍋深度不夠，我改爲覆蓋耐高溫保鮮膜，中火蒸40分鐘。

11. 取出撒上蔥花，開動吧。

12. 成品圖

13. 成品圖

小貼士

1、排骨選擇前排，肉質相對嫩一些，口感好，也可縮短蒸的時間。
2、南瓜修底的時候要一點一點修，不要一下子切得多，後面沒有修的餘地，切漏的話，湯汁流出來，排骨沒有了湯汁會幹。
3、南瓜預蒸十分鐘倒掉水，咖啡認爲這步必要，南瓜水分大，如果不這麼處理，那後面水分太多會稀釋湯汁的味道，失了風味。
4、排骨的蒸制時間，這個因人口感而異，喜歡有叫嚼勁的30分鐘即可，喜歡軟糯的可以延長時間。
5、生粉是碼盤入鍋前加入，充分抓勻，這樣可以使生粉很好地掛在排骨上，下的太早，蒸出來的湯黏黏糊糊，而排骨上卻沒有，生粉包裹住排骨的目的就是鎖住排骨的水分，令其肉質滑嫩。
6、排骨的量不要太大，咖啡今天排骨的量有點多，上面的那幾塊不滑，大家在做的時候注意減小一點量，最好是汁水浸住排骨，那味道就絕妙了。