一口香酥~油酥火燒

包油酥步驟請參考我的香酥內蒙焙子

用料  

一口香酥~油酥火燒的做法  

1. 油酥火燒
   主麪糰：河套雪花粉500克、鹽10克、玉米油20克、開水120克、冷水 190克
   油酥：河套雪花粉140g(稱入大碗裏)、椒鹽4g、玉米油80g(稱入小鍋裏)
   主麪糰步驟：
   1. 麪粉，鹽稱入和麪盆裏，用筷子攪拌均勻；
   2. 稱好190克冷水，燒一壺水……；
   3. 稱120克熱水，左手持量杯將開水慢慢倒入麪粉裏，右手用筷子快速的攪拌均勻；
   4. 將冷水慢慢倒入麪粉裏，用筷子快速攪拌成絮狀，用手快速抓揉成麪糰；
   5. 倒入玉米油，揉成光滑的麪糰，蓋蓋醒面5分鐘；（加入油後面團會粘，將油充分揉進麪糰裏就光滑啦,不光滑也沒關係，醒一會就好了。）
   6. 5分鐘後揉麪，揉到麪糰有些粘手即停，蓋蓋繼續醒面5分鐘；
   7. 5分鐘後再揉麪，麪糰表面變得光滑，蓋蓋繼續醒面30分鐘；（最好醒面2小時）
   油酥步驟：
   1. 將盛有玉米油的小鍋上竈加熱，小火加熱至油溫達到170度時關火；
   2. 熱油慢慢倒入麪粉裏，右手用筷子快速不停的攪拌，直到麪粉和油混合均勻，即成油酥；
   油酥火燒製作步驟：
   1. 面板上撒手粉，將主麪糰平均分成16個小劑子；
   2. 每個劑子揉圓，按扁，擀成包子皮狀，依次做好，蓋棉布；
   3. 油酥稱重平分成16份；
   

2. 每個油酥球放在包子皮中心處，包好收口，收口朝下按扁；（每次按分劑子順序製作，能更好的醒面，便於製作）
   

3. 4. 按順序每個劑子，上下擀成長條形，90度旋轉，上下擀寬，進行第一個三折，左邊1/3朝中間折，右邊1/3壓在左折處；
   5. 90度旋轉，上下擀寬，再90度旋轉，上下擀長，長度約15釐米左右，進行第二個三折，從上1/3朝中間折，從下1/3壓在上折處；

4. 6. 上下擀寬，90度旋轉，上下擀長，約15釐米左右，進行第三個三折，從上1/3朝中間折，從下1/3壓在上折處；
   7. 上下擀寬，旋轉90度，上下擀長，擀成長11釐米*寬8釐米的長方形，即是油酥火燒生坯；（每次擀時，折口朝上）

5. 8. 平底鍋預熱好，刷一層食用油，放入生坯，蓋蓋轉小火，煎烙至兩面金黃即可。（餅身膨起來基本熟了）
   9. 油酥火燒對半切開，更方便夾入生菜，牛肉片哦！

小貼士

1. 油酥火燒生坯可冷藏過夜再製作；
2. 此配比可做16個油酥火燒，可將製作好的生坯冷凍儲存，吃之前同步驟8煎烙方法；