傳統豆腐花

用料  

傳統豆腐花的做法  

1. 將黃豆用清水洗淨，洗去沙土灰塵再淨泡8小時左右，撈出

2. 將黃豆倒入果汁機中，加入1500毫升水，按下開關，打成漿

3. 取一鍋，鋪上紗布袋，倒入作法2的豆漿，袋口收緊，擠出無雜質的豆漿

4. 將作法3的紗布袋開啟，加入剩餘的1500毫升水，用手將豆渣攪拌均勻，收口，再一次擠出豆漿

5. 將地瓜粉放入紗布袋中，加入80毫升豆漿，收口，用手將布袋搓揉拌勻，去除雜質；將石膏粉同樣放入紗布袋中，加入豆漿30毫升，收口，用手將布袋搓揉拌開，去除雜質備用

6. 將作法3的豆漿加熱至85度-90度之間，地瓜粉漿調勻倒入作法5的豆漿中攪拌均勻，熄火

7. 將石膏粉漿倒入深鍋中攪拌均勻，把作法6的豆漿拿高，一口氣倒入深鍋，蓋上鍋蓋靜置勿移動

8. 待液體凝固且定型消泡後，用豆花勺或者湯匙將表面不平的結皮舀除，食用時以豆花勺或者湯匙舀約0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可

小貼士

食用時依個人喜好可加入配料辣椒醬、蘿蔔幹碎、鹹菜、糖等。