原汁原味鮮甜蔥油蟶子/小人蟶

清明左右的蟶子最爲肥美，買的時候儘量買沒被水泡過的，還是裹着泥巴的，這樣口感鮮甜Q彈，咬下去汁水會噴出來！這道菜算是我的拿手菜，去外面吃過幾次，都沒我的好吃，一是食材沒我的肥美，二是處理方式不一樣。                                                            總結一下我的經驗：一是泡在水裏半天就夠了，不要太久，太久蟶子會不鮮，肉質軟綿綿；二是冷水下鍋，水開馬上撈起；三，煮過的水留兩碗，一碗用來二次清洗蟶子，一碗用來調湯汁的時候加一點，湯汁會更鮮美！

用料  

原汁原味鮮甜蔥油蟶子/小人蟶的做法  

1. 蟶子涼水下鍋，鍋裏放姜，蔥，料酒

2. 水開馬上關火，把蟶子倒出來，煮蟶子的水留兩碗，其餘倒掉不要

3. 蟶子的一面殼不要，擺盤（如果有泥沙，放在其中一碗蟶子水裏漂洗）

4. 碗裏放一勺蒸魚豉油，一勺蠔油，一點點鹽，一勺醋，兩勺煮蟶子的水（可以嘗一下味道，可以按自己口味酌情增減）

5. 蟶子灑上蔥，起鍋燒油，油九分熱，將油倒在蟶子上，蔥油蟶子就做好了，趁熱吃，真的甘甜鮮美呢