低糖無油千層皮——詳細攤皮方法

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近幾年大火的千層蛋糕，除了因爲它與戚風完全不一樣的口感，就是因爲好多人都喜歡它的皮。
        作爲一道不需要烤箱的甜品，千層就成了很多人做甜品的首選，所以，攤皮就成了重點。
        千層也是我從一開始就最想做的甜品，因爲喜歡吃可麗餅呀，後來就覺得千層這種十幾張可麗餅放一起的東西簡直棒得無法形容！
        其實我攤皮也是攤了好長時間，至少一年多，之前每次攤皮都會有問題，但是今天下午居然奇蹟般得攤出了完整的也比較完美的餅皮！所以我想，雖然我的餅皮也有不足之處，但是我看了那麼多的攤皮視頻，方法，對於如何攤皮以及攤皮中可能出現的問題有較多的瞭解。所以想寫這個帖子給像我一樣攤皮無能的姑娘們提供一點方法。
       方法裏面會詳細說明前期應該注意的東西，準備的東西，如何攤皮，等等細節，只要我能想到的，都會寫出來。
       大家有其他的問題可以提出來，我也會解答的。
   關於方子的問題：這個方子是參考Tinrry老師的，她的視頻每個都很詳細，以前試過了其他的方子，總有有問題的地方，但是她的我感覺還不錯。這個方子一次可以攤十一二張左右，把奶油放多一點點就能堆的比較高，喜歡少一點奶油的可以乘以一點五就好。
      我稍微把這個方子改了一下，沒有加黃油，因爲每次加了黃油，稍微把麪糊靜置一下，黃油就浮起來了，然後花半天攪勻，結果放到鍋裏自然會浮起來。後來索性不加黃油，健康嘛。不過黃油確實能讓千層香一丟丟。

用料

牛奶	250克（純牛奶，用水會很稀的！做不成功！以後我找到了用水的方法再上傳）
雞蛋	3個全蛋（大個的，50克以上的，柴雞蛋太小了，而且蛋黃顏色太深，餅皮顏色不好看的）
麪粉	50克低筋
澱粉	30克可以讓餅皮有韌性
平底鍋	必備
篩子	讓麪糊更順滑
刮刀或刮板	便於掀開皮子
糖	25克糖粉最好，20克白砂糖也可以，只是白砂糖難溶，這個甜度不甜，大家可以適當調整

低糖無油千層皮——詳細攤皮方法的做法

把所有東西加到一起，不用分離蛋白，全部放！也正好少洗幾個碗嘛。喜歡麪粉過篩的也可以過個篩，反正我每次過了篩拿蛋抽攪拌之後還是會一坨坨，乾脆待會兒一起過篩。
攪拌，使勁攪拌，拌得差不多就好了，免得麪粉起筋了，反正要過篩的嘛。然後得到一碗太難看的麪糊。
過了三次，是不是漂亮了好多。很多帖子都說要靜置半小時。但是我從不靜置，因爲靜置之後麪粉會沉到下面去，然後做的時候又得攪勻，跟沒靜置沒區別。
給個鍋的特寫，18塊錢還包郵，本來打算買回來玩玩的，現在覺得還不錯，主要是家裏不用平底鍋。還是推薦好一點的鍋，有高一點的邊沿的那種，作用會比較大，熬個醬什麼的。如果喜歡做盒子，直接買做玉子燒的鍋就行，方形的好切一些。我問過很多人，一般都用蘇泊爾，淘寶80左右，Tinrry 老師用的是Momscook，200左右，直接去她的淘寶店買就行，旗艦店好像比她的店貴（關於鍋的價格的言論我不負責，我只推薦你們買個好用的鍋，反正不會過期）
一定要小火！小小的！大了就是攤蛋餅了，下面會糊掉，也不能攤得薄。外面帶一圈就好，這個火好像還大了一點，我後來又調小了一丟丟。全程都不用關火，也不心疼。
然後，把鍋稍微在火上熱一熱，免得待會兒麪糊放進去了好長時間都凝固不了，稍微的就行，摸着不燙的那種。
再然後，把剛纔的麪糊攪一攪，翻江倒海地攪，不要只浮在表面上，攪勻，倒一勺半的麪糊進去。我用的就是一般的湯勺，我忘記用量杯量一下有多少毫升了。大家做的時候試試量就行了，這個不難。因爲我的鍋薄，所以很快麪糊就凝固了，我必須多倒一點，所以大家不要介意我的皮有點厚，你們攤得薄就好。我想如果是厚鍋，一勺就行了。
所以，看到了吧，我的鍋剛開始買的時候是中間高四周低的，攤皮子就攤了周圍一圈兒，然後我用怪力把中間按下去了，這個缺點至少能透過旋轉鍋彌補。
然後，快速地旋轉，但是不要幅度太大，不要讓麪糊都到鍋的一側去了，就這樣轉動，等麪糊慢慢凝固。
如果是像我一樣薄底的鍋，有時候有些麪糊凝固了，有些沒有凝固，就會有一條條的麪糊流下來，就會在餅皮上留下一些沒有面糊的空白處，如果空白太多，就補一點點麪糊上去，如果比較小，就直接用刮刀把它周圍的麪糊抹過去。所以一個好鍋是多麼重要！
還是上面那張圖，等到鍋上面全部均勻佈滿麪糊，依舊轉動鍋子，讓它均勻受熱，因爲有時候火力也是不均勻的，哪裏顏色比較淺，我們就加熱哪裏，顏色深的地方就儘量不要受熱了。
等到鍋上面有氣泡出現，我們就換個地方加熱，差不多等氣泡均勻分佈就好了，然後拿開鍋子！！氣泡也不要太大！也不能太小！差不多就好！因爲鍋子拿開之後餘溫還會加熱餅皮的！
然後我們就把鍋子上下搖晃，像扇扇子一樣！放心餅皮不會掉下來！方便餅皮冷卻，免得燙手，而且這樣餅皮邊緣會翹起來，好撕開。
如果邊緣沒有翹起來，我們可以用刮刀的尖尖圍着餅皮轉一圈，不過比較粗糙啦，用刮板的尖尖更好，就是三能的白色小刮板就好。不過如果鍋子燙，刮板會變形。
這個就是用刮板颳了一圈兒的效果，不要關注我的這一張皮子，這是試麪糊多少的時候拍的。
然後稍微用手掀起來一點點，把鍋反過來，下面用盤子接着，鍋有一點角度，皮子就掉到盤子裏去了。
攤出來的皮子就這樣啦
火力要是大了就會醬紫