簡單美味的蒜薹/蒜薹炒肉

蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫，是大蒜生長出的花莖。新鮮的蒜薹辣度較低，還帶有一絲甜味，可以直接生吃，或醃製鹹菜。炒蒜薹較常搭配兩種食材：肉或雞蛋，都很好吃，當然……蒜薹炒肉更香。嗯，真香。

用料  

簡單美味的蒜薹/蒜薹炒肉的做法  

1. 新鮮蒜薹擇好（去掉少許根部，去掉頂部）、洗淨。如果根部一掰就斷，非常脆，說明蒜薹比較嫩。如果很硬不好掰斷或者肉肉的，說明蒜薹老了或者不新鮮。

2. 將蒜薹切成 5 釐米左右的小段。

3. 將切好的蒜薹焯水斷生：鍋中水開後放入蒜薹，1 分鐘後撈出，放入備好的清水中。炒之前，將蒜薹從清水中撈出備用。如果是新鮮的嫩蒜薹，可以不用焯水。

4. 將豬肉切片或切絲，備用。可以加點水澱粉將肉抓勻，炒時肉質更嫩（嫌麻煩可以省略，不要緊）。

5. 鍋中加入適量食用油，油熱後加入幾粒花椒，然後放入肉片，翻炒幾下加入少量生抽，待肉片變色（白）即可倒入蒜薹。炒肉的時間不要長了，否則肉質會變老，影響口感。

6. 炒 3 分鐘左右即可關火。關火前別忘了放鹽。好啦，裝盤。

7. 味道如何呢？嗯，就是這樣。

小貼士

1. 蒜薹儘量選新鮮的、嫩的。
2. 熗鍋時可以不用放蔥花，因爲蒜薹本身就是大蒜的一部分，可以做蔥花用，自己熗自己就可以了。
3. 鹽可以稍微早放一小會兒，因爲蒜薹本身不吸收鹽，鹽放的晚的話比較不容易化掉，會有殘留的顆粒。