紅酒煮雪梨(熱紅酒)

春末，天氣咋暖還寒，
來一杯熱紅酒，驅寒又暖胃。

這個食譜的最特別之處，
是加入了帶酸味的加應子和話梅，
令到味道更濃郁，酸甜更加突出。
百喝不厭。

嗨，來一杯，熱紅酒！

用料  

紅酒煮雪梨(熱紅酒)的做法  

1. 雪梨刮皮切片，放入鍋裏。倒入紅酒，雪梨可以略微高於紅酒。

2. 除了冰糖和檸檬，其他材料全部放入鍋裏。

3. 大火煮滾，大概煮3到5分鐘，直到酒的澀味消失。如何界定澀味消失？唯有試味。

4. 然後，改慢火燉煮，放適量冰糖。冰糖融化，雪梨變軟顏色變深。

5. 最後，加入切片的檸檬，小煮一會兒，湯色紅寶石，味道濃郁的紅酒煮雪梨即成。

小貼士

P.S.:之前會選用進口那種好大袋的西梅，後來發現加應子+話梅亦可替代，味道也是棒棒噠。

如果個人喜酸，可以把整個檸檬切片放煮。我喜歡適度的酸味但又很喜歡檸檬的香味，於是我會放大半個檸檬，再加整個檸檬的皮屑。

有時候會煮出可樂味道的熱紅酒，可能是香料加上檸檬，火候又足吧。

爲什麼只放雪梨？亦試過放其他水果，橙子蘋果之類，但是在風味和口感上，雪梨是最搭的，水分足又甜，既可稀釋紅酒的澀味，又可以提供一些在大火烹煮時流失的水分。