朝鮮雜菜
雜菜的“雜”有混合的意思,“菜”就是指蔬菜。從名字可以知道,“雜菜”的原型應該是混合有各種蔬菜的食物。諸如黃瓜條、蘿蔔、蘑菇、香菇、綠豆芽、桔梗、幹匏瓜條、薺菜、蔥、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等等均可入菜,製作時採集五六種時令蔬菜即可。這道菜將各種蔬菜和野山雞調和在一起,味道既清淡又鮮美,可謂食中極品。在朝鮮時代,雜菜在宮廷很流行。據說當年竊位的光海君掌權時如果餐桌上沒有雜菜的話,他連碗筷都不會碰一下。
用料
野雞肉,可用粉條代替 | |
黃瓜、蘿蔔、桔梗、楤木芽等時令鮮蔬數種 | |
麪粉 | |
胡椒 | |
香油 |
朝鮮雜菜的做法
將野雞肉煮熟,雞湯留用,雞肉撕成條。若用粉絲代替雞肉,需備高湯,粉絲需煮熟,切成寸長小段
將黃瓜條、蘿蔔、蘑菇、香菇、綠豆芽、桔梗、幹匏瓜條、薺菜、蔥、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等時令蔬菜都切成寸長
鍋中放油少許,將切好的蔬菜在鍋裏翻炒。
隨後加入撕碎的野雞肉或折斷的粉條代替,同時加入雞湯或高湯
在湯裏放入香油、麪粉和胡椒,熬成糊狀,即成