雜菜鮮蝦卷

夏日炎炎，做一道越南春捲，做法簡單食材自由搭配，口感豐富有層次，從爽脆的蔬菜到鮮甜的大蝦，蘸點泰式甜辣醬，夏日開胃菜非它莫屬。

用料  

雜菜鮮蝦卷的做法  

1. 處理海蝦
   買回來的時候放冰櫃凍層約一小時，方便剝蝦殼。
   去頭，牙籤挑出蝦線。
   斷蝦經，在蝦的腹部畫幾刀，預防煮蝦時收縮。

2. 胡蘿蔔切條，小香芹切段，蔥和香菜切段，秋葵煮熟後切小段。
   把蝦，胡蘿蔔條，小香芹煮熟備用。

3. 米紙需要用約60度溫水泡10秒即可。
   這裏有兩種包法：
   半包式，需要半張米紙，米紙鋪底，頭部露出三分一食材，從底部蓋起然後捲起來即可。
   全包式，需要一張米紙，食材放中間，從食材頭部和底部蓋起，然後捲起來。

4. 夏日雜菜鮮蝦卷完成。

5. 蘸點泰式甜辣醬，滿滿的夏日泰式風。