廣西名菜【沙葛蒸餃】！比肉餡餃好吃多了！

沙葛的學名叫豆薯，原產於中美洲，和紅薯差不多，都是在明朝時期傳入中國的。

廣州人叫沙葛，潮汕地區叫"laba"，到了其他地方，又有地瓜、番葛、涼葛、涼薯的叫法。

在廣西朋友的激情安利下，我學來了一個沙葛蒸餃的方子。

沙葛刨成絲，搭配同樣脆甜的沙窩蘿蔔，再加些許胡蘿蔔絲點亮色彩。

無需繁複的調味，拿鹽糖奠定底味，再加點蠔油提鮮就非常水靈好吃了。

用料  

廣西名菜【沙葛蒸餃】！比肉餡餃好吃多了！的做法  

1. 澄粉、木薯粉、鹽混合均勻

2. 邊攪拌邊倒入250g沸水

3. 待粉團不燙手後轉移到案板上揉成團

4. 成團後加入豬油揉至光滑

5. 粉團分成小劑子

6. 用擀麪杖擀開

7. 家裏沒有擀麪杖的朋友，也可以藉助菜刀拍皮：
   
   乾淨的抹布上抹上少許食用油，菜刀輕拍均勻抹上油

8. 粉團摁扁，用菜刀前部旋轉輕輕壓開

9. 沙葛、胡蘿蔔、沙窩蘿蔔擦成絲

10. 加入1小勺鹽醃製出水，擠幹備用

11. 鍋中放1大勺食用油放入蔬菜絲炒熟，放入耗油、糖翻炒均勻

12. 放入餡料包緊

13. 水開放入蒸鍋蒸5分鐘

14. 出鍋前在餃子表面刷上熟油防止表皮變幹
    
    *平時炒菜用的食用油，加熱後再晾涼，就是熟油了

小貼士

1、沙葛還可以切片後空口吃，脆而多汁，但吃不慣的人會覺得裏頭有一股土腥氣。
 
蔡瀾先生介紹過一種生吃沙葛的妙方，切成薄片後塗上蝦頭膏，添上一層鹹香，也可以蓋過土腥氣，拿它當餐前小菜或下酒菜都可以。

2、另一種闢除腥氣的好辦法，就是煮熟了吃。

最家常的吃法就是沙葛炒肉，借了肉味和鑊氣後，沙葛的香味變得讓人迷醉。

兩廣地區常拿它來煲湯，沙葛和豬骨、赤小豆、眉豆一起煲，就是一味清熱祛溼的絕佳湯水。

3、廣西當地的沙葛蒸餃，還要往餡料裏添肉的。

但正值春天，更想吃些清爽開胃的，所以我今天做的，是素餡餃。

4、澄粉是一種無筋的麪粉，木薯澱粉的加入會讓餃子皮口感更Q彈。